脂肪肝是一種富貴病，但營養不良也會導致脂肪肝，從目前舉行的全國感染病學術會議上獲悉，因營養不良而造成脂肪肝的人數正在大幅度上升，約佔脂肪肝總人數的27%。
臨牀研究發現，當營養攝入不能滿足機體需要時，便會影響脫輔基蛋白及磷脂的合成，導致脂蛋白生成不足。與此同時，糖皮質類固醇分泌增多，大量遊離脂肪釋放到血液中，超過脂蛋白轉運能力而沉積於肝內，就會引發營養不良性脂肪肝。這種疾病同其他病因導致的脂肪肝一樣。
有專家指出，時下許多愛美的女士採用節食的方法減肥，許多兒童喜歡挑食偏食，這都會給營養不良埋下禍根，從而逐步引發脂肪肝。因此，糾正不良的飲食習慣、合理地吸取膳食營養是改變營養不良、預防脂肪肝的關鍵。
