問：多吃豬肝等動物內臟能“以髒補髒”嗎?
答：動物內臟不僅含有豐富的優良蛋白質，而且所含的礦物質和維生素一般都較肉類多，如動物肝臟的維生素A、 B1、B2比肉類高很多。
我國曾在20世紀70年代有組織地對動物肝製劑進行臨牀再驗證，初步認爲對慢性肝炎有一定的療效。但隨着肝病治療學的進展，肝製劑也逐步被其他藥物所取代。另外，動物內臟含膽固醇很高，如1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上，大量膽固醇攝入對已有損傷的肝臟至少是增加負擔，嚴重的可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。所以，老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食豬肝。
問：聽說吃甲魚和黑魚對肝炎病人有很好的療效,是真的嗎?
答：甲魚肉雖然含豐富蛋白質、維生素和微量元素，但它的膠原蛋白含量高，既不容易消化，蛋白質的質量也不高，消化不良、食慾欠佳、腹瀉者不宜食用。急性、重症肝炎、肝炎肝硬化活動期常有上述症狀者，常吃甲魚更會影響消化。
黑魚性味甘寒，有補脾益胃的功能，也有利水消腫作用，因此對肝炎肝硬化伴有水腫、腹水病人可能有所裨益。
由上可見，甲魚和黑魚對肝炎病人既非禁忌，也非營養高、有奇效之品,二者所含蛋白質的質與量都一般，對肝炎並沒有確切的療效。
問：大量吃糖對肝炎康復是否有利?
答：肝炎病人因有食慾不振,進食量少，以致體內能量不足,補充糖是必需的，可以減少糖原的消耗,防止脂肪浸潤。但是糖的供給切不能過多。如進食過多的糖，既會影響食慾，又可以在胃腸內發酵，引起胃腸脹氣。
因肝炎病人易發生胰腺的損害，吃糖過多還可出現血糖升高，甚至引起糖尿病。此外，糖能轉化爲脂肪儲存於體內，食糖過多,會加速脂肪儲於肝臟形成脂肪肝，使肝炎遷延不愈。肝炎病人可適當多吃一些糖，以不影響食慾、無明顯體重增加爲準。#p#副標題#e#
問：吃“發物”對肝炎康復有影響嗎?
答：“發物”通常是指能激發已經靜止的疾病成爲活動性疾病的一類食物。肝炎病人在肝功能恢復正常、肝炎症狀消失後，如常食“發物”，肝功能又出現異常,臨牀出現消化道或過敏反應症狀。
因此，我們理解的“發物”概念，主要是指一些有傷肝作用的食物，如酒類，或大量的高蛋白食物導致已受損肝臟處理營養功能不足導致不良反應，或因個體素質關係，吃某些食物如魚、蝦、蟹等，出現過敏反應。
因此，肝炎病人在飲食中除忌酒外，還應儘量不吃會引起腹脹、腹瀉、蕁麻疹、水腫等過敏現象的食物，以免影響肝炎康復。至於一般民間流傳的“發物”對肝炎的康復有影響的說法並無確切的證據。然而“發物”中腥味者居多，在服用中藥湯劑過程中，最好加以避免。
問：肝炎合併糖尿病時怎樣控制飲食?
答：病毒性肝炎尤其慢性乙型肝炎病人有的可合併糖尿病，這會影響肝炎的恢復。肝炎病人因食慾不振等常需補充一定量的葡萄糖以合成肝糖原，有利於保護肝臟。而糖尿病病人出現血糖過高時，必須控制糖的攝入，這樣必然會引起肝糖原合成減少，從而使體內蛋白質轉變爲肝糖原的作用加強，加速了蛋白質的分解,影響肝臟組織的修復。
糖尿病病人由於糖不能被利用，迫使脂肪分解加速以滿足體內熱能的供應，由於脂肪分解增多，易產生酸中毒。
肝炎合併糖尿病與一般單純的糖尿病的飲食治療原則相似，仍要適當控制碳水化合物的進入量，但標準放寬，多需加用胰島素控制。副食應選擇蛋白質多的食物，尤其是豆製品。#p#副標題#e#
問：肝炎病人爲何禁止飲酒?
答：酒進入人體後在胃腸內被吸收，90%在肝臟進行代謝。正常人少量飲酒後，肝臟可將其代謝解毒，不致引起肝損傷。但長期飲酒可以引起脂肪肝、酒精性肝炎和肝硬化，一次大量酗酒後可出現黃疸、腹水、肝功能異常(轉氨酶升高)已爲公認。
發生的原因，目前已證明酒精本身有“肝毒”，對肝細胞的直接作用可引起酒精性肝炎。對肝炎病人來說，常因食慾不振、偏食而使蛋白質、維生素攝入不足，又因飲酒阻礙氨基酸、葉酸、維生素B6、B12等的吸收，加之肝炎病人肝實質本身已有損害，肝功能降低，酒精代謝所需要的各種酶活性降低更影響肝臟對酒精的解毒能力。這些均可促使肝炎的病程遷延，輕則加重病情,重則促其發展爲肝硬化。
問：肝炎病人適宜吃動物油還是植物油?應注意什麼?
答：肝炎病人因肝功能損害致肝代謝功能降低，動物油炒菜太油膩，在消化吸收差、食慾欠佳等情況下再攝入過多飽和脂肪酸，可使血脂升高,對有脂肪肝傾向的病人不利，因此食植物油爲好。
使用植物油也應注意以下兩點：第一，不要食用變質酸敗的食用油，因爲酸敗不僅破壞了感官性質，也破壞了食物中的營養素。酸敗過程的氧化產物對體內主要酶系統如琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等都有損害作用。
第二，烹調時溫度不要太高，高溫度油脂中維生素A、胡蘿蔔素、維生素E及必需脂肪酸會被破壞。反覆加熱油脂(如炸油條的油等)可改變油脂分子結構，使之不易被機體吸收及妨礙其他食物吸收，並可產生對機體有害的氧化產物。
