對糖尿病患者而言，眼睛的保護顯得尤爲重要。糖尿病患者的眼睛比一般人更爲脆弱，易受打擊。比如看書、刻字、刺繡以及看電視等時間稍長，即可引起眼疲勞，甚至導致精神緊張和全身疲乏。部分中老年糖尿病患者因爲不敢過多進食，食物種類單一，進食總量減少，導致慢性營養不良，不僅不利於血糖控制，也可以使視力顯着下降，生活質量降低，甚至引發全身性問題。
糖尿病患者保護眼睛的前提是平穩控制血糖。這取決於飲食、運動和藥物等多方面因素的綜合作用。在此基礎上，合理補充有益眼睛健康的營養素，注意用眼衛生，建立良好的用眼習慣，是每位糖尿病患者都應該做到和應該做好的。
維生素A--夜視力和角膜的保護神
維生素A是構成我們視覺細胞內感光物質的原材料。當維生素A攝入不足，或因視覺細胞內感光物質消耗增加，導致維生素A供不應求時，將造成夜間視力的減退，眼睛對暗光的適應能力降低，如不及時糾正，可發展成爲夜盲症。此外，維生素A還是維持上皮組織的重要物質。如果維生素A的量不足，可導致乾眼病、角膜軟化和角膜潰瘍，甚至造成角膜穿孔，從而導致失明。
糖尿病患者因飲食限制等各種因素，易導致維生素A的攝入量不足。有研究表明，80%以上的糖尿病患者每日維生素A的攝入量不足國家推薦標準的70%.如果糖尿病患者正好從事以下幾類工作，則更應特別注意維生素A的補充：①經常從事夜間工作；②長期在暗光環境中工作；③每日長時間使用電腦工作；④從事需要視力集中的工作，如精密儀器裝配，或爲飛行員、火車和汽車司機、礦工、夜行軍的戰士、電腦及網絡工作人員、在暗室中操作的照相及洗相人員等。對於經常處在嚴寒或高溫環境中工作的糖尿病患者，因維生素A需要量增大，也應注意補充。有肝臟疾病、長期發燒和慢性腹瀉的糖尿病患者，也應注意補充維生素A，以免引起繼發性缺乏。
維生素A的最佳食物來源包括動物肝臟、瘦肉、雞蛋黃和魚肝油等。植物性食品中的紅色、黃色和綠色蔬菜及某些水果（如橘子、枇杷和杏等），均含有較爲豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素進入人體後可在肝臟轉變爲維生素A.糖尿病患者應該每日進食100克左右的瘦肉（包括魚、蝦、雞、鴨、豬肉、牛肉、羊肉等）；每日1個或隔日1個雞蛋黃；每週1次、每次50克豬肝、鴨肝或羊肝；每日500~1000克的紅色、黃色和綠色蔬菜，如莧菜、菠菜、韭菜、青椒等。如果進食胡蘿蔔，其他菜類可減少至每日200克。在血糖控制平穩的情況下，每日進食200克的低糖水果等，均可有效補充動物性或植物性的維生素A.
維生素A是脂溶性維生素，應注意的是長期或一次性攝入過多維生素A可發生急性或慢性中毒，特別是服用維生素A濃縮製劑者（如兒童糖尿病患者等）尤應注意。一般通過膳食補充維生素A不致引起中毒。膳食途徑是補充維生素A最爲安全和可靠的途徑。
維生素C--眼睛抗氧化的保護劑
維生素C是組成眼球晶狀體的成分之一。國際上已有研究顯示，長期缺乏維生素C的糖尿病患者，發生白內障發病風險有所增高。我國新近的大規模調查顯示，中老年羣體，包括中老年糖尿病患者，是維生素C缺乏的高危人羣。
因此，在每天的飲食中，應特別注意攝取富含維生素C的食物，包括各種新鮮的蔬菜，其中尤其以青椒、黃瓜、菜花、小白菜等含量最高，每日的總攝入量應達到生重1斤至2斤。可適當採用涼拌的做法，如果熱炒，時間不宜過長，以減少烹調造成的維生素C的損失。餐後血糖控制在11.0mmol/L以下和糖化血紅蛋白控制在7.0%以下的糖尿病患者每日可進食200~300克的低糖的新鮮水果，如橘子、草莓、柚子等，是補充維生素C的良好而有效途徑。
鎂
鎂是人體常量營養素中含量最少的元素，但卻發揮着極爲重要的生理作用，中老年病友不可或缺。近年來，一些研究注意到中老年糖尿病患者中，普遍存在膳食中鎂元素攝入不足的問題。雖然，目前尚無足夠的證據證明鎂缺乏與老年性白內障有直接的關係，但一些營養學家仍建議，中老年人特別是糖尿病患者，應注意通過膳食途徑補充鎂。此外，伴有急性和慢性腎臟疾病患者、慢性腹瀉患者、甲狀旁腺手術後患者和長期服用瀉藥、利尿劑或避孕藥的糖尿病患者也應注意補充鎂元素。
鎂的食物來源主要爲一些植物性食物，包括粗糧、幹豆、硬果和綠葉蔬菜等。精製加工的食品、動物性食品和油脂中的鎂含量較少。對糖尿病患者而言，每日主食做到粗細搭配是補充鎂元素的基礎。在此基礎上，每日保證50~100克豆類製品，不超過25克的硬果和1斤以上的綠葉蔬菜等，都是補鎂的好辦法。
糖尿病青光眼患者生活調理
對於已確診青光眼的糖尿病患者，必須注意包括飲食控制在內的生活調理。
首先，要防止便祕，以避免引發眼壓升高。爲此，糖尿病患者應多攝取富含膳食纖維的食物，如蘑菇、海帶和綠葉蔬菜等。
其次，已患青光眼的糖尿病患者應忌菸酒、濃茶、咖啡及辛辣等刺激性食物和調味品。在口渴時，切忌一次飲水過量，以免引起眼壓升高。
糖尿病眼病調養食譜舉例
芹菜葉蛋花湯
材料：芹菜葉100克，雞蛋1個。
調料：蔥末、薑末、鹽、味精、植物油、香油各適量。
做法：芹菜葉洗淨，切小段；將雞蛋打散，備用。將炒鍋加植物油，煸炒蔥末、薑末及芹菜葉，倒入熱水煮開，將雞蛋打入，加少許鹽、味精、香油即可。
竹筍米粥
材料：鮮竹筍1個，大米100克。
做法：將鮮竹筍去皮洗淨，切片，焯水，瀝乾。鍋內倒水燒開，放入大米、竹筍一同煮成粥即可。
