海帶中含有的糖類物質，可以預防動脈粥樣硬化的發生。
此外，海帶中還含有一種叫藻膠酸的物質，它可以促使鎘等危害人體健康的物質排出體外。因此，海帶是從事接觸放射性元素的有害作業人員的理想保健食品。又因其含有較爲豐富的鈣和鐵，所以特別適合老人、婦女及兒童食用。
海帶不僅營養豐富，藥用價值也很高。近年來研究表明，海帶除了具有大家熟知的治療甲狀腺腫大、頸淋巴結腫以及梅核氣等功能外，還具有增強機體免疫力、降低血壓、強壯心肌、抗動脈粥樣硬化、利尿以及強壯筋骨等多種作用。
正是由於海帶具有較高的營養價值和較爲理想的保健作用，近年來，國內外研製出了不少以海帶爲原料的食品，如海帶飲料、海帶飴、海帶絲等。日本生產的海帶減肥食品，就是以海帶爲原料加適量調味劑製成的一種低熱量食品，特別適合糖尿病病人和肥胖病人食用。
這裏需要提醒大家的是，由於海帶中含砷量較高，如果處理不當，食後有中毒的危險。一般的處理方法是：將市場上買來的海帶，用清水浸泡至少24小時以上。用水量要大，中間要換幾次水。這樣，海帶中的大部分砷和砷化合物就可以溶解在水中，避免由於食用海帶而引起中毒。下面介紹幾則簡便易行的海帶食療方：
●用海帶60克、綠豆150克，加水煎煮，煮好後放紅糖適量，作爲日常飲料服用，可用於高血壓、頸淋巴結炎、單純性甲狀腺腫以及痰熱咳嗽的輔助治療。
●取幹荔枝7枚，海帶、海藻各15克，黃酒適量，蔥、姜、大料、桂皮、醬油各適量。將幹荔枝剝去外皮，海藻、海帶洗淨切碎，三味同放入鍋內，加調料及清水燒開，煮至海帶酥爛即可食用，可用於治療單純性甲狀腺腫。
●海帶500克用米泔水浸一宿，洗去鹹味，加水適量，煮熟切細，再放蔥白一撮，煮至極爛，加入鹽、姜、橘皮、胡椒調和食之，可用於治療小便不利。
