高鉀低鈉飲食可保護心血管
吃得太鹹可引起高血壓
雖然南方人在飲食上崇尚口味清淡，喜歡白灼、清蒸等烹調方式，但據2002年廣東省居民膳食營養調查結果顯示，廣東省城市居民每日攝入食鹽8.7克，依然比我國營養學會推薦的每人每日6克的標準高出45%。
“高鹽飲食與高血壓存在直接的關係，”中山大學孫逸仙紀念醫院心血管內科副教授黃輝說，“鈉主要通過腎臟排出體外，正常人鈉的攝入量和排出量處於一個動態平衡的狀態。如果吃得過鹹，攝入太多鹽分，腎臟排不了那麼多的鈉，爲保持鈉在血液中的濃度不變，我們需要多喝水，而補充水分又使得血液中的水分也相應增加，這就是醫生們常說的“水鈉瀦留”，好比一個氣球裏裝滿了水，水越多，就會對氣球產生越大的壓力，這就是攝入過量的鈉而導致血壓升高的原因。同時，由於血容量大，對心臟負荷加重，如果本身血管狹窄的話，很有可能就會誘發冠心病。
由於居民吃得越來越鹹，廣東省的高血壓防治形勢嚴峻，根據2007年廣東省首次“居民膳食營養與健康狀況調查”顯示，廣東省15歲以上居民高血壓患病率爲17．4%，城市明顯高於農村。
高鉀飲食可降血壓保護血管
營養專家推薦，每人每天攝入食鹽不超過6克。可實際上，大部分人沒有辦法做到，在口味重，吃鹽多的地區，特別已經有高血壓的患者，我們推薦高鉀飲食。因爲鉀的作用主要就是當人體攝入之後，能夠促進鈉的排出，另外，通過鉀可以軟化血管，從而降低血壓。
那麼我們到底需要多少鉀呢？黃輝說，一般人羣而言，每天攝入的鉀爲2克左右，而一公斤食鹽中僅含有0.08克，吃食鹽顯然是不能補充鉀了。因此，我們需要在食物中儘量攝入鉀元素。“大部分食物中都含有鉀，但蔬菜和水果是最好的來源，黃輝認爲，色彩鮮豔的水果，比如香蕉、橙子、橘子、柿子等富含鉀元素，另外，深色綠色蔬菜也富含鉀元素，比如西蘭花、菠菜、芹菜、莧菜等。通常，我們一天要攝入1斤左右的新鮮蔬果，才能滿足我們對鉀的需求。”
當然，並不是所有的人都適合高鉀飲食，黃輝說，像尿毒症患者就對鉀有禁忌，因爲腎臟排不出過多的鉀，當身體內瀦留的鉀超過6.5克時可能引起心臟驟停。另外，腎功能受損，正在使用血管緊張素轉換酶抑制劑或安體舒通的患者都不宜補充太多的鉀元素。#p#副標題#e#
★高鉀食物：
每100克食物中含量高於800毫克以上的食物有：赤豆、杏幹、蠶豆、扁豆、冬菇、黃豆、竹筍、紫菜等。
（1）蔬菜類：深色蔬菜類(尤其是紅莧菜、綠莧菜、空心菜含量高)，另有海帶、胡蘿蔔、香菇、花椰菜、菠菜、海帶、土豆等。
（2）水果類：香蕉、番茄、柿子、橙子、芒果含量最高。柑橘、蘋果、杏、哈密瓜、櫻桃、木瓜、葡萄含鉀也較多。
★低鈉飲食：
我們很有必要知道自己每天究竟攝入了多少鹽。建議市民買一包鹽(500克)，一家三口吃了多少天，計算一下，就能知道全家的攝鹽量是否超過18克的限量。
（1）如果使用醬油、大醬調味，就應相應減少食鹽的投放量。20克醬油或大醬的含鹽量約爲3克。
（2）改變用鹽習慣，烹炒和煮熬時不加鹽，出鍋後將鹽未直接撤在菜餚的表面和湯裏。或者學學西餐的吃法，煮湯、燒菜都不放鹽，個人根據自己的口味再去加鹽調整。
（3）儘量少購買和少吃醃製食品和熟食，像蒜香骨、鹽焗雞、臘肉、燒肉等均含有十分高的鹽分。黃輝認爲，經過精細加工後的食品，比如餅乾、蛋糕、火腿腸，其含鹽量要比雞蛋、饅頭等食物增加5-10倍。
(4)重口味的飲食習慣的確是可以改變的，一個可行的方法是，在家烹飪的時候，少加鹽，讓菜清淡些。如果能有意堅持，經過一二個月，90%以上的人都能適應低鹽飲食，這就好比吃慣了東北菜的人來廣州吃一兩個月的粵菜，回去之後吃不慣“小雞燉蘑菇”了。
