膽囊內結石突然梗阻或嵌頓膽囊管是導致急性膽囊炎的常見原因，膽囊管扭轉、狹窄和膽道蛔蟲或膽道腫瘤阻塞亦可引起急性膽囊炎。此外，增齡老化過程中，膽囊壁逐漸變得肥厚或萎縮，收縮功能減退，造成膽汁淤滯、濃縮並形成膽酸鹽；膽總管末端及Oddi括約肌變得鬆弛，容易發生逆行性感染；全身動脈粥樣硬化，血液粘滯度增加可加重膽囊動脈缺血。膽囊管或膽囊頸梗阻後，膽囊內淤滯的膽汁濃縮形成膽酸鹽，後者刺激膽囊黏膜引起化學性膽囊炎（早期）；與此同時膽汁瀦留使膽囊內壓力不斷增高，膨脹的膽囊首先影響膽囊壁的靜脈和淋巴迴流，膽囊出現充血水腫，當膽囊內壓》5.39kPa（55cmH2O）時，膽囊壁動脈血流阻斷，膽囊發生缺血性損傷，缺血的膽囊容易繼發細菌感染，加重膽囊炎進程，最終併發膽囊壞疽或穿孔。若膽囊管梗阻而沒有膽囊壁的血液循環障礙和細菌感染，則發展爲膽囊積液。近年的研究表明，磷脂酶A可因膽汁淤滯或結石嵌頓從損傷的膽囊黏膜上皮釋放，使膽汁中卵磷脂水解成溶血卵磷脂，後者進而使黏膜上皮細胞的完整性發生變化引起急性膽囊炎。
飲食防治膽囊炎的發生，主要是通過控制脂肪的攝取量，降低或者解除病人的疼痛與預防結石的發生。急性發作期的重症病人要禁止食用，可靜脈補給各類營養元素；當能進食時，要禁止食用脂肪與刺激性食物，短期可食用含高碳水化合物的流質飲食。隨病況漸漸緩解可給予低脂半流質或者低脂少渣軟飯。每天要多餐少食，仍須限/制肉和含脂肪多的飲食。慢性膽囊炎要給予充足熱量的高蛋白質，高碳水化合物與適量的限/制脂肪的飲食，同時要有可觀的維生素。
膽囊炎推薦食療方
（1）苞米須50g，蚌肉200g。鹽適量的。將苞米須與蚌肉一起放到沙鍋裏，加適量的水，燒沸後穩火煮到爛熟，放鹽調味，就可以。利溼通便，平肝泄熱，降壓利膽退黃。比較適用於膽囊炎，泌尿繫結石，黃疸型肝炎，及高血壓，糖尿病，急性腎炎水腫，尿路感染等症。
（2）蜂蜜1000g。丹蔘500g，鬱金250g，茵陳100g。黃酒適量的。將丹蔘，鬱金，茵陳放進沙鍋裏，涼水浸兩小時後，燒開。加黃酒一匙，穩火煎60分鐘，濾出藥汁。再加水，煎半小時，濾出藥汁。d、將兩回藥汁一起放進盆中，加入蜂蜜，攪勻，加蓋，武火隔水蒸兩小時，冷卻裝瓶。每次服一至兩匙，餐後熱水沖服。疏肝利膽，清熱除溼。比較適用於慢性膽囊炎，膽道阻塞，膽囊疼痛，大便燥結等症。
（3）豬瘦肉150g，胡蘿蔔絲100g，澱粉適量的。牛蒡子10g。油，鹽，雞精適量的。將牛蒡子水煎取汁備用。豬肉洗乾淨切絲，用牛蒡子煎液加澱粉等調味。鍋裏放素油燒熱後，下肉絲爆炒至八成熟。下胡蘿蔔和鹽，雞精，炒熟，就可以。疏肝泄熱，行氣止疼。比較適用於肝膽鬱熱型病人。
（4）豬瘦肉600g。金錢草80g（鮮品200g），金銀花60g（鮮品150g）。黃酒20ml。豬瘦肉洗乾淨，切塊。將金錢草和金銀花用紗布包好，同豬肉塊一起加水浸沒，旺火燒開。加黃酒，穩火燉兩小時。拿出藥包，就可以。清熱解毒，消石。比較適用於膽囊炎和膽管炎，預防膽結石。
（5）烏梅250g，蜂蜜1000g。虎杖500g。將烏梅，虎杖洗乾淨，水浸60分鐘，放進瓦罐，加適量的水，穩火煎60分鐘，濾出藥汁，加水再煎，濾出藥汁。將兩回濾出的藥汁和蜂蜜同入鍋裏，穩火煎5分鐘，冷卻後裝瓶。每回餐後熱水沖服一湯匙。清熱解毒，利膽止疼。比較適用於慢性膽囊炎，右上腹疼痛或者不適感等症。
（6）蜆肉茵陳湯：蜆肉150g。茵陳蒿50g。鹽，麻油，薑片適量的。將茵陳蒿洗乾淨，水煎兩回，每回用水400ml，煎半個小時，兩回混合，去渣留汁於鍋裏，繼續加熱燒開。將蜆肉洗乾淨，與薑片，鹽放進鍋裏，煮到熟透，淋麻油，就可以。比較適用於慢性膽囊炎，膽石症。
膽囊炎的預防
注意飲食
1．注意飲食衛生，防止感染髮生；當炎症出現時，及時應用有效的抗菌素；
2．合理調配食譜，不宜過多食用含動物脂肪類食物，如肥肉和動物油等；
3.當有腸蟲（主要爲蛔蟲）時，及時應用驅蟲藥物，用量要足，以防用藥不足，蛔蟲活躍易鑽入膽道，造成阻塞，引起膽囊炎。
運動
要經常做一些體力活動，使全身代謝活躍起來，特別是腦力勞動和上班老是坐着不動的中年人，更要有意識地多做體力勞動，防止過度的肥胖，因爲肥胖是膽囊炎或膽結石的重要誘因。
保暖
秋涼以後要注意保暖，尤其是睡覺時要蓋好被，防止腹部受涼，因爲肚子受涼以後會刺激迷走神經，使膽囊強烈收縮。
