新西蘭一位生化學家指出，蜂蜜中的糖份有助於細菌的形成，從而導致齲齒的傳統說法是不正確的。
蜂蜜中含有一種酶，它可以產生一種氧化水——一種抑制損害牙齒和造成齲齒的細菌活動的主要成分。不過，蜂蜜的種類相當多，各種蜂蜜的抗菌能力差異很大，有的差異在100倍以上。
研究表明，蜂蜜不僅可以抑制造成齲齒的細菌的生長，而且能減少酸類物質的數量。這樣就能阻止細菌製造葡聚糖。葡聚糖是細菌生產的一種多糖，它可以沾在牙齒的表面，時間一久就會形成破壞牙齒琺琅質的板狀物。這種板狀物破壞牙齒表面的組織，易導致牙齒鬆動和脫落。
