爲什麼肉食者比較容易患癌

臺灣台大醫院院長林芳郁表示，要少吃動物性食品，因爲動物性食品會增加患癌機率。飲食中富含動物性食品，會讓生育年齡延長9到10年，而生育年齡增長就會提高乳癌風險。“每日攝取15%~16%的動物蛋白，就可能啓動癌症;降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啓動。”

有一個以五萬名素食者爲對象的研究報告結果，在癌症的研究上引起了很大的震撼。這個報告指出，這羣人罹患癌症比例之低，相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌症在這羣人的身上發生的比例，顯著地減少了許多。研究報告顯示他們顯然可以活得較長。一個有關於加州摩門教徒的報告指出，這個團體中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。摩門教徒便是以少吃肉爲其特色。

爲什麼肉食者較容易得到癌症?其中一個理由或許是當動物的肉放了幾天以後，它就會變成病態的青灰色。肉商爲了不使他們變色，於是就在裏面加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他的防腐劑。這些東西使肉類呈現出鮮紅邑。但是近年來卻不斷有報告指出，這些東西含有致癌物質。

在田納西國立歐克瑞則實驗室專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：“含硝酸鹽的東西，連餵貓我都不用的。”

英國與美國的科學家曾以肉食者與素食者“腸內的微生物”做個比較，而發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物品多被認爲會導致癌症。這或許就能說明爲什麼腸癌在以肉食爲主的地區，如北美西歐等地非常普遍，而在以蔬菜爲主食之地如印度則很少發生。譬如，在美國，腸癌是第二位(僅次於肺癌);蘇格蘭人，比英國人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數一數二。