據英國廣播公司報道，世界癌症研究基金（WCRF）發現大量減少食鹽量可降低患上胃癌的風險。WCRF稱，一個人每天攝入的食鹽量不宜超過6克，大約一茶匙左右。若食用太多的鹽會對血壓不好，可導致心臟病、中風以及癌症。英國每年約有6000例胃癌病例。據WCRF估計，如果能堅持每天食用低於6克的鹽分，那麼胃癌病例可減少14%左右，約800例。
科學家通過動物實驗和人體疾病研究發現，隨着鹽的攝入量增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發病率也會隨之提高。WCRF還指出，鹽分並不僅限於灑在食物上的食鹽，更包含食物中本身所含有的鹽分。因此，WCRF號召生產商應標出食物中的鹽分，以幫助消費者減少食鹽攝入量。
同樣的道理，如果人體長期攝入過量的高鹽食物，體內會因爲食鹽的高滲透對胃黏膜會造成直接損害，例如使胃黏膜發生廣泛性瀰漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。
同時，高鹽食物胃酸分泌減少，抑制前列腺素E的合成。而前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果一旦其合成減少，則容易讓胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊，逐漸發生胃部病變。
面對如此高發的胃癌，首先我們要做的就是了解胃癌發病的原因：
一、遺傳因素。
胃癌的誘發有遺傳家族史的傾向。胃癌在有遺傳家族史的家庭發病率很高，胃癌患者親屬的發病率比沒有遺傳家族史的家庭要高出4倍。
二、飲食因素。
不健康的飲食習慣，如進食過快、食物過燙，以及一日三餐不規律進食等。這些不健康的飲食習慣非常容易誘發胃癌的發生，增加人類發病的風險。
三、免疫因素。
如患有萎縮性胃炎、胃息肉或做過胃切除手術後的患者，可增加胃癌的發病率。
四、地理、環境因素。
胃癌在地理、環境中分佈有着明顯的差異。在胃癌的高發區的患者中，人體對硒元素的攝入量低於正常地區的人。這說明地理、環境因素在胃癌的發病中起着非常重要的作用。
五、職業因素。
長期暴露於硫酸塵霧、鉛、石棉、除草劑者及金屬行業的工人，胃癌的發病率風險明顯增加。
胃癌預防主要還是要從飲食方面入手，那麼，下面編輯推薦幾個“春天防癌法寶”
★西蘭花和捲心菜：十字花科的植物，包括西蘭花、捲心菜、椰菜花、芽甘藍，都是抗癌的食物。很多研究顯示，常吃上述蔬菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的威脅。令人驚異的是，十字花科蔬菜裏的治病物質既非維生素，又非礦物質，而是一系列被稱爲靛基質的複合物。但靛基質會在煮的時候失去，所以不要煮得時間太長。
★胡蘿蔔：富含維生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、澱粉、鈣、鐵、磷等微量元素，尤其是吸菸的人攝入較多的維生素A，可減少患肺癌的機會，是抵抗癌症的理想食品。缺乏維生素A者，癌症的發生率是正常人的兩倍多。
★黃豆：富含蛋白質，氨基酸的組成齊全，並含鐵多。富含抗癌的微量元素。經常食用黃豆湯、豆漿、豆腐、豆腐乾，能防癌抗癌。
★大蒜：富含蒜素和硒等微量元素，經常食用有防癌、抗癌、殺菌、抗菌作用。大蒜有“地裏長出的青黴素”之稱。
★薏仁：這是一種常用的中藥，含有蛋白質、脂肪、維生素B1、碳水化合物、氨基酸等多種人體所需的營養物質，具有抗腫瘤、利尿、消腫、抗炎、降血糖、增強肌體免疫力的作用，特別是能抑制癌細胞繁殖。
★菌菇：它屬真菌類食品，能利五臟、助消化，常食能增強肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的多肽類物質，對消化系統的癌腫有抑制作用，並能改善人體健康狀況。
★草莓、葡萄、櫻桃：富含排毒物質，有利於抑制和消滅血液中加速癌變的物質。
★水：水是生命之源，人體每天排出的水（汗、尿）和補進的水基本平衡。每天喝足8杯水，能使人體免疫功能健全，沒有癌細胞生存、擴散的條件，並能有效地抑制、預防膀胱癌。
★玉米、蕎麥、莜麥：含有人體所需的維生素、纖維素、微量元素，易被人體吸收，並含有抑癌增殖成分，多食之，可加速腸部蠕動，排除大腸癌因子，降低膽固醇的吸收。
