亞硝胺類化合物、發黴變質食物、微量元素（鉬、鋅等）缺乏、營養不足、喜熱及粗糙飲食、吸菸、嗜酒等。早期食管癌無明顯症狀，易被忽略，常有吞嚥食物時出現胸骨後不同程度隱痛，燒灼感或不適，食物磨擦感、停滯或梗噎感，時隱時現。中期出現典型症狀吞嚥困難，開始時吃硬食發噎，如米飯、饅頭，需水方能嚥下。繼而出現持續或進行性加重的吞嚥困難，由軟食到半流質，最後只能進水直至滴水難入，還伴有發熱、消瘦。晚期出現惡病質，全身衰竭。?
【宜】?
（1）宜多吃具有抗食管癌作用的食物，如獼猴桃、無花果、香菇、蘑菇、金針菜、薏米、菱、橘子、蘋果、橄欖、瓊脂、沙蟲、海蜇、荸薺、蛤蜊、鯊魚、烏龜、甲魚。?
（2）宜多吃能改善吞嚥困難的食物，包括鯽魚、鯉魚、河蚌、烏骨雞、梨、荔枝、甘蔗、核桃、韭菜、蒜、柿餅、藕、田雞、塘蝨、雞嗉、牛奶、鵝血、蘆筍。?
（3）胸痛胸悶宜吃韭菜、馬蘭頭、無花果、杏仁、橘餅、鱟、黃鱔、獼猴桃、薺菜、泥鰍、蜂蜜。?
（4）呃逆宜吃荔枝、刀豆、柿子、核桃、甘蔗、蘋果、蘿蔔。?
（5）便祕宜吃蜂蜜、荸薺、蓴菜、海蜇、泥螺、海蔘、無花果、麥片、松子、芝麻、核桃、兔肉、桑椹、蘋果、桃子。?
【忌】?
（1）忌菸、酒。?
（2）忌辛辣刺激性食物：花椒、辣椒、桂皮等。?
（3）忌黴變、污染食物。?
（4）忌菸薰、醃製類含亞硝胺多的食物。?
（5）忌堅硬不易消化、粗糙食物。?
（6）忌暴飲暴食。
