常吃醃菜會誘發鼻咽癌嗎

很多人卻喜歡長期食用醃製的菜，已經形成了一種習慣。但是食用過多醃製的菜會對身體產生不利的影響，甚至誘發鼻咽癌。

醃菜中含有大量的致癌物質“亞硝酸胺”。因爲醃菜在製作的過程中，會放入大量的鹽並且還容易被細菌污染。要是加入的食鹽量少於15%，醃菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，在醃製一小時後亞硝酸鹽的含量增加，兩週後會達到高峯，持續2～3周。亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時會生成亞硝胺，亞硝胺是一種強烈致癌物，會有很大的概率誘發鼻咽癌。不過鹹菜醃製9天后，亞硝酸鹽就開始下降，15天后食物中亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內，可以供人們食用。

此外，還有醃製香腸、火腿以及醃製的其他動物食品，製作者爲了使食品顏色好看，香味濃郁及防腐等的加工工藝需要，會認爲加入一些亞硝酸鹽作爲食品添加劑，這樣也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以也要控制這類食品的攝入。