胡蘿蔔的營養價值高，是因爲它所含的營養素很全面，吃胡蘿蔔可以補充許多營養物質，還有一定的藥用價值。不僅如此它在防病抗癌方面還有一定的功效，我們平時的飲食當中不妨多吃些胡蘿蔔。
胡蘿蔔的營養價值
上面我們說到了胡蘿蔔的營養價值，接下來我們再說一下胡蘿蔔在防病抗癌方面的作用與功效。
1、益肝明目。據健康養生專家介紹，胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。從這個意義上說，平時多吃胡蘿蔔也是養肝護肝方法的好方法哦！
2、利膈寬腸。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。因此，有習慣性便祕毛病的人，經常食用一些胡蘿蔔，就能很好地緩解病情。
據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿蔔素的含量在新鮮的蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿蔔素3.62毫克，相當於1981國際單位的維生素A，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、預防呼吸道疾病、特別是防治呼吸道感染、促進人體生長髮育及參與視紫紅質合成等重要功效。
