調查顯示，我國與膳食營養因素有關的腫瘤約佔50%。可見膳食與營養在諸多與惡性腫瘤有關的環境因素中佔重要地位。
惡性腫瘤預防重在膳食構成
解決腫瘤的預防，必須研究膳食的組成部分與惡性腫瘤之間的關係。
碳水化合物是一大類具有碳、氫、氧元素的化合物，由糖、澱粉和非澱粉的食物纖維組成，目前仍是世界大多數國家和地區膳食熱址的主要來源。
飲食習慣可以降低惡性腫瘤的復發轉移率
但在“三高”膳食中，碳水化合物提供的熱址只佔40%一50%左右。現已查明，澱粉和纖維含最高的膳食可能有降低結腸癌、胰腺癌發病的作用，如食用精製的澱粉過多，能增加息胃癌、結腸直腸癌的風險。
脂肪是重要的營養物質，大多數不飽和脂肪來源於植物性食物，多數飽和脂肪由動物性食物提供，而後者是膽固醇的惟一來源。高脂肪特別是動物性脂肪和飽和脂肪膳食可能導致肺癌、結腸直腸癌、乳腺癌、前列腺癌的危險性增加。
蛋白質是生命的物質基礎，機體主要組成部分都需要它的參與。迄今爲止，說明植物性或動物性蛋白質的質和量能明顯影響腫瘤發生的資料還很缺乏。
維生素是維持機體健康所必須的有機化合物。胡蘿蔔素高的食物可以降低肺癌、食管癌、胃癌、結腸、直腸癌、乳腺癌和宮頸癌的危險性，維生素C能使口腔癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌和宮頸癌發病率下降。維生素E可降低肺癌和宮頸癌的危險性。
人體必需的礦物質共分11種常量元素和14種微量元素。食物缺碘或含碘量過高都可增加甲狀腺癌的危險性。食物中補充適量的硒有可能降低肺癌和原發性肝癌的發病率。
