“來看看，這塊牛肉剛剛排完酸，吃這種肉能抗癌，價格比普通肉貴20% 。”近幾年，“酸性體質”的關注度越來越高。10月15日記者探訪一些超市發現，商家紛紛推出聲稱具有排酸功效的食品，特點都是營養高，而且還具有“抗癌”等保健功效。這些產品真有這麼神奇?記者隨後諮詢醫學和營養方面專家，得知“排酸”只是一種工藝，只是口味好、營養易吸收，功能沒這麼神奇 。
排酸肉真有抗癌功效?
近日，有市民向記者反映，“我去超市的生肉專櫃，工作人員說大部分都是排酸肉 ，有保健功效。相比過去的生肉 ，價格漲了些，但真的有保健功效嗎?”就此問題，10月15日上午，記者前往市內幾家大型超市走訪。
在香港中路一家超市裏，不少顧客正圍着某品牌肉的促銷員，諮詢剛上架的排酸肉的相關細節。記者看到，這些肉有點像涮火鍋用的牛肩肉，被擺在一個大盤子裏的碎冰上。“這種裏脊現在賣19元/斤，原價是26塊多，營養價值很高。”不少市民不理解，具體是哪種營養高、爲啥高?促銷員回答得也有點籠統，“這種肉高蛋白。”
記者又前往遼陽西路的一家大型超市探訪。在島城某知名品牌的牛肉專櫃前，工作人員拿起一塊39元/斤的牛肉 ，給記者演示說：“你看，這種肉剛排酸，彈性高。口感、營養上乘，常吃也有抗癌功效 。”這是爲啥?“過去牛在屠宰以後，體細胞失去血液的氧氣供應，但還沒死，進行無氧呼吸時，會產生對人體有害的乳酸。現在改成24小時冷卻排酸，細菌不再滋生了。肉質酸性降低，因此常吃也可抗癌。”
不少產品都打“排酸增鹼”牌
記者隨後又走訪了幾家超市，發現提倡“排酸性”、“增鹼性”的產品不在少數。一位超市的負責人介紹，市民們現在都很追求生活質量，尤其是與吃喝相關的更是馬虎不得。以超市裏的生肉爲例，因爲排酸肉工藝相對多，所以價格高，怕老百姓不接受。但他們曾在顧客中做過調查，80%以上的顧客都很堅定，“我們要排酸肉”。至於爲啥排酸產品會在短時間內異軍突起，該負責人認爲，之前曝光過很多注水肉。此外電視上也常播放肉是酸性食品，應控制食量，來促進體內酸鹼平衡。
記者發現，在超市裏還有不少產品有排酸增鹼的功能。比如一些蛋白質粉 、維生素片和鈣片，在說明中都有提到。記者也諮詢了一些來買這些功能產品的市民，大部分是因爲自己在外面吃飯多，喝酒應酬多運動少，感覺自己肯定是酸性體質。
酸性體質真容易得病?
賣這些產品的工作人員答覆都很模糊，只是說對平衡身體酸鹼有益，但始終沒有得到酸鹼體質致病的真正原因。10月15日下午，記者隨後就此問題諮詢了市立醫院以及青醫附院內科方面的專家。記者得知酸鹼體質並非導致生病 ，而是人們患病後體質變化的結果，而且很多人說體內太“酸”易得腫瘤是危言聳聽。
據介紹，人體各個組織液體的酸鹼度不同，一般都用pH 值來衡量。“商家雖然是打着‘酸性體質’的這個概念牌，但要說治病 ，是把因果關係弄亂了。大多數人，體質酸鹼程度都在正常範圍，這是因爲人體本身有自調機制。但是由於一些人吃藥不慎，或者是自身病態，纔會導致人體機制紊亂，因此酸鹼度失衡是個病變的結果。”一位市立醫院的內科大夫向記者舉例介紹：“比如一位市民過度肥胖，或者是患有糖尿病 ，再或是腹瀉得很厲害，這種人的新陳代謝改變了，身體才變‘酸’。因此市民不必太過擔心。”
醫生說法吃出“酸鹼體質”不可能
“其實排酸肉，最主要的是口感好、營養好，功能沒他們宣傳的那麼神奇。”記者將這個觀點傳遞給一些排酸肉的忠實粉絲，他們表示“面對得病危險，寧可相信可以抗癌，多花點錢，買點好肉。”民以食爲天，從吃飯這個角度，能不能影響體質的變化?
就此問題，記者隨後也諮詢了青醫附院營養科主任韓磊。她介紹說，近幾年來市民追求健康的意識增強，可想通過吃就能改變“酸鹼”，並不科學。“舉個例子，人們都希望自己體質變得偏‘鹼’，可不同體液pH值都不同。胃液很‘酸’，是爲了消化;血液偏‘鹼’，是爲了維持機體正常，就不能說統統都要‘鹼’。”
“人體本身有一個強大的緩衝系統，比如你最近老吃肉，酸性強，人體會自動產生一些鹼性物質，幫你中和;反之，最近吃葡萄等鹼性食品太多，人體也會緩衝。一般來說，人吃的東西往往偏酸。但同時人體的排尿功能，本身就會排出體內多餘的‘酸’，從而維持平衡。”
專家建議正常吃喝休息就行
“說到吃，現在很多市民就醫時，也讓我們推薦，想越吃越‘鹼’，我們也納悶。”據介紹，目前強鹼性食品有葡萄、海帶、黃瓜、胡蘿蔔等;中鹼性有大豆、番茄、香蕉、檸檬等;較弱鹼性的食品有蘋果、捲心菜、土豆、梨等。“市民可以適當多吃些這種食品，有助於健康。但是如果一個人整天抽菸喝酒、暴飲暴食或休息沒規律，身體得病導致酸性體質的話，想通過這個調解就難了。”
“所以我建議市民，如果追求健康體質，倒不如放鬆心態，正常休息、葷素搭配，尤其多吃蔬菜水果。”近些年來，慢性疾病發病率逐年升高，蔬菜和水果能起到很好的預防作用。但不能一味追求越“鹼”越好。現在針對市民們的這種急切心理，有不少商家藉此噱頭，推銷相關的保健品和藥品。突出排酸，但外包裝上並沒有“國食健字”，消費者一定要謹慎購買。
排酸肉就是冷鮮肉
商家標榜排酸肉口感和營養好，同時還有“抗癌”保健功效，到底啥肉菜叫排酸肉?記者隨後青島市畜牧局瞭解到，所謂排酸肉，就是冷鮮肉。指牲畜被屠宰後，將肉放置在0℃～4℃的空間裏24小時。市民看到的碎冰，就是排酸肉在加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度。排酸肉經過人工加工，在市民吃之前，把肉中的部分蛋白質轉化爲氨基酸。同時在低溫下，可以抑制大多數微生物的生長繁殖。這樣的肉相比過去夜裏屠宰、早上上市熱肉相比，纖維結構不同，更容易咀嚼和吸收消化營養，口感也好。
