日本學者甲田光雄所著的《奇特的癌症防治法》一書中，介紹了生蔬菜汁具有抗癌效果。日本神戶市環境保健研究所的伊藤義明教授和神戶大學醫學部的研究人員進行的小白鼠實驗結果也證實了這一結論。
具體實驗方法是，根據餵食飼料的不同將小白鼠分爲A、B兩大羣，每羣分成若干組，每組6只。A羣小白鼠的飼料中僅加入化學致癌物甲苯蒽(DMBA)。B羣小白鼠除喂以DMBA外，還分別給每組喂以1種蔬菜汁，並試驗10種蔬菜汁，分別是洋蔥汁、洋白菜汁、大蔥汁、萵苣汁、胡蘿蔔汁、芹菜汁、燈籠椒汁、南瓜汁、牛蒡汁、茄子汁。
蔬菜汁的製作方法是：將每種生蔬菜500克用榨汁機絞碎擠出汁液，各加水稀釋至1公升，分別餵給小白鼠飲用。每隻小白鼠平均每日攝取生蔬菜汁2克，連用一週，共14克。
實驗結果表明，上述10種生蔬菜汁中的洋蔥汁、牛蒡汁、茄子汁和洋白菜汁等4種生蔬菜汁對癌症發生有抑制效果。其抑制率洋蔥汁爲29%、牛蒡汁爲19%、茄子汁爲18%、洋白菜汁爲16%，以洋蔥汁對癌症發生的抑制率最高。至於洋蔥汁抑制癌症發生的機制，研究人員認爲，洋蔥中含有一種類似谷胱甘肽的成分，在通常情況下谷胱甘肽分佈於動物的肝臟和肌肉中，對機體的氧化還原過程有重要作用。而洋蔥中的這種物質，可與致癌物質結合，起到解毒作用。
無論怎麼說，如果每日飲用生蔬菜汁，能對進入人體內的各種致癌物質起到解毒作用的話，那將是非常難能可貴的。因此，平時儘量地多食用各種生蔬菜，有條件的用榨汁機每日榨一些生蔬菜汁飲用，對於癌症的預防來說不失爲明智之舉。
