國家質檢總局近日公佈了對全國液體乳產品的抽檢結果，蒙牛乳業被檢出強致癌物黃麴黴毒素M1超標。專家表示，黃麴黴毒素是致癌物質，或誘發肝癌問題。牛奶食品安全問題再次引發爭論。
蒙牛純牛奶被檢出致癌物 或誘發肝癌
質檢總局的公告顯示，蒙牛乳業（眉山）有限公司生產的一批次產品被檢出黃麴黴毒素M1超標140%（標準值：≤0.5μg/kg/，實測值：1.2μg/kg）。
據瞭解，本次抽查對液體乳產品的鉛、無機砷、總汞、鉻、黃麴黴毒素M1、三聚氰胺等18個項目進行了檢驗。抽查發現有2種產品黃麴黴毒素M1項目不符合標準，除了蒙牛眉山工廠2011年10月18日生產的250ml純牛奶以外，還有福建長富乳品有限公司生產的生產日期爲2011年10月8日的250ml長富純牛奶（精品奶）（標準值：≤0.5μg/kg，實測值：0.9μg/kg）。
黃麴黴素是怎樣誘發肝癌的？
專家指出黃麴黴素被人體吸收後會在肝臟代謝但是黃麴黴素的毒性會殺死大量的肝細胞導致肝損害，肝臟損害到了一定程度就會發展爲肝硬化繼而形成肝癌。
黃麴黴素誘發肝癌的過程有以下幾個時期：
1.肝細胞出現水樣變性。
2.出現增生性嗜鹼細胞，此性狀可以單獨存在，也可與水樣變性並存。
3.有實質性細胞的結節再生。
4.出現轉變細胞；
5.形成肝細胞癌。
黃麴黴素的生化作用主要表現在抑制RHN的聚合酶，使核糖體和核的RHN合成受阻；抑制DNA前體，改變DNA的模板性質，干擾DNA的轉錄；抑制蛋白質的合成作用。發生黴變的食物很容易被黃曲素污染，所以大家一定要注意不要食用被黃麴黴素污染過的食物。
