蔥的營養價值

大蔥品種很多，按蔥白長短可分爲長蔥白蔥和短蔥白蔥。長蔥白蔥有山東章丘大蔥、北京高腳白蔥等，短蔥白蔥有雞腿蔥等。除此以外還有小蔥、改良蔥和軟化栽培的羊角蔥。

蔥不僅是家庭必備調味佐餐佳品，而且有着很好的藥用功效。流行病學觀察到，經常吃蔥的人，雖有脂多體胖者，但膽固醇並無過高表現，並且體質強健。

蔥所含的揮發油成分含蒜辣素，有較強的殺菌、抗病毒作用，可抑制白喉桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、鏈球菌、多種皮膚真菌，可預防流感，並能殺滅陰道滴蟲。蔥可促進消化液分泌，能夠健脾開胃，增進食慾，促進消化。

蔥所含的揮發油等有效成分可刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。

蔥油能刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

經常吃蔥的人，雖脂多體肥，但膽固醇不高，體質強健，故民間諺語言：“大蔥蘸醬，越吃越壯。”

小蔥、小蔥又叫四季蔥，爲蔥的一種。小蔥比大蔥氣味香甜。每100克小蔥中含有蛋白質1.4克、脂肪0.3克、糖4.1克、熱量104.5千焦、鈣63毫克、磷28毫克、鐵1.0毫克、胡蘿蔔素1.6毫克、維生素B10.05毫克、維生素B20.07毫克、尼克酸O.5毫克、維生素c12毫克。

營養成分：每100克鮮大蔥中含水分90克，蛋白質l。5克，脂肪0.3克，粗纖維1.3克，灰分0.5克，碳水化合物4.2克，胡蘿蔔素0.06毫克，硫胺素O.03毫克，核黃素O.05毫克，抗壞血酸17毫克，鉀147毫克，鈉4.8毫克，鈣29毫克，鎂19毫克，鐵O.7毫克，錳0.28毫克，鋅0.4毫克，銅0.08毫克，磷38毫克，硒O.69微克，尼克酸0.45毫克。

藥用功效：蔥葉：祛風發汗、發表解毒、消腫散結，主治風寒感冒、瘡癰腫痛；蔥白：發表通陽、解毒止痛，主治傷寒頭痛、蟲積、二便不通、痢疾、乳癰初起、癰腫。

食用方法：生熟食均可，生食可作“北京烤鴨”、“春餅”等的配料。熟食可做“蔥燒海蔘”、“蔥爆羊肉”等菜餚的配料。

飲食禁忌：生蔥不能和蜂糖同食。表虛多汗者忌服，腎臟疾病患者儘量少用。