姜的營養價值

嫩者名紫薑、子姜；宿根名母姜；乾燥根莖名乾薑。原產於東南亞，我國各地均產，是人民的生活中不可缺少的調味蔬菜。

生薑作爲調料，辛辣芳香，人到雞鴨、魚蝦等菜中，可起到避腥、開胃的作用，且使菜餚味道更加鮮美。中國有民間俗語“冬食蘿蔔夏吃薑，或者早吃薑晚吃蘿蔔”。

夏季人體內的陽氣外越，腹中相對偏寒，或者人過多食涼、冷食物，脾胃寒溼偏重，因此夏天適當吃生薑能調節脾胃功能，對人體有益處。

營養成分：每100克生薑鮮品中，含水分85克，蛋白質1.3克，脂肪0.6克，灰分O.8克，碳水化合物6.6克，粗纖維2.7克，胡蘿蔔素0.17毫克，硫胺素O.02毫克，核黃素0.03毫克，抗壞血酸4毫克，鈣27毫克，鉀295毫克，鈉14.9毫克，鎂44毫克，磷25毫克，鐵1.4毫克，錳3.2毫克，鋅0.34毫克，銅0.14毫克，硒0.56微克，尼克酸0.8毫克。

藥用功效：發表散寒，溫胃止嘔，溫肺祛痰。主治外感風寒、發熱惡寒、痰飲喘咳、脹滿腹瀉、胃痛胃寒，解生半夏、生天南星等多種藥毒及生野芋及魚蟹、鳥獸肉等中毒。

食用方法：老薑辣味大，主要供調味用，還可做薑汁；鮮嫩的姜芽可用於醃、漬、泡、醬等。

飲食禁忌：姜不能食用過多，過多會導致口乾、便祕等。支氣管哮喘、痔瘡、眼病、發燒、癌症(溼熱型)病人忌食。