銀耳的功效:
銀耳 銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作爲營養滋補品,它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者,還具有扶正強壯作用,並常用於治療老年慢性氣管炎等病症,對高血壓、血管硬化患者,尤爲適宜。近年來的醫學研究還證明,從銀耳中分離出來的多種糖類物質,對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯,還可起到嫩膚美容的效果。
銀耳的作用:
1. 銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2. 銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長髮育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;
3. 銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。
6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。#p#副標題#e#
銀耳的營養價值:
銀耳每百克含蛋白質5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,熱量341千卡,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克。此外,還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。
銀耳又是席上珍品佳餚和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半,放入砂鍋中加水,以文火加熱,煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”,透明晶瑩,濃甜味美,是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”,紅白相間,香甜可口,具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥,也是別具風味的營養佳品。
適宜人羣
一般人羣均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結患者食用;
2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
烹飪指導
1. 銀耳宜用開水泡發,泡發後應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的東西;
2. 銀耳主要用來做甜菜,以湯菜爲主;冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高;
3. 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品,配合豐胸效果顯著的木瓜同燉,可謂是“美容美體佳品”;
4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好,燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用,味道更佳;
5. 變質銀耳不可食用,以防中毒;
6. 熟銀耳忌久放。#p#副標題#e#
食療作用
銀耳味甘、性平,歸肺、胃、腎經;
有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效;
用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結等病症;對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳藥性作用緩慢,需久食纔有效。
備註
1. 銀耳的品質要求:以色澤黃白,鮮潔發亮,瓣大形似梅花,氣味清香,帶韌性,脹性好,無斑點雜色,無碎渣者爲佳品;
2. 優質銀耳呈乳白色或米黃色,略有光澤,朵行盈大、圓整,體積輕鬆,肉肥厚,無雜質,無腳耳,水發漲性大,略有清香;次質銀耳色澤不純或帶灰,耳薄質硬,嚼之有聲,耳基未除盡,脹發性差。
銀耳蓮子羹
[原料]
蓮子50克,銀耳30克,冰糖100克。
[做法]
將蓮子、銀耳分別用清水泡發,撈起。把蓮子、銀耳、冰糖同方入碗中,加清水適量,入蒸籠用武火蒸1小時即可。#p#副標題#e#
紅棗銀耳蓮子羹
首先,準備好原料:銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。銀耳、蓮子、紅棗需要提前浸泡。
蓮子浸泡的時間要長一些。等蓮子都膨脹起來就好了。這樣做可以省2倍的煤氣。銀耳也泡好了。在鍋裏接上適量的冷水,用手把銀耳撕碎放到鍋裏,銀耳發黃的根一定去掉。然後,把蓮子也放入鍋裏。再放入適量的冰糖,可以根據自己的口味多放少放。紅棗一定不要先放。
然後,打開火開始熬。等鍋開後,改爲小火熬。大約熬40分鐘後。看,燙已經差不多粘稠,這時在放入紅棗。再熬上10分鐘左右就可以了。這樣熬出的湯就不會發紅了。
時間到了,紅棗銀耳蓮子羹熬好了,跟普通的做法比較一下,效果是非常明顯的。
涼拌銀耳
原料:鮮銀耳3兩,小黃瓜1根,鹽1湯匙,大蒜5瓣、紅辣椒(切碎)半茶匙,糖1茶匙,醋半湯匙,麻油1茶匙。
做法:
①將銀耳切成細條,放入沸水中滾燙片刻,撈起瀝乾備用。②將黃瓜切成細條放入鹽攪拌5分鐘,用冷開水沖掉鹽。③將大蒜切成片,把燙好的涼銀耳和黃瓜細條排放在盆裏,加入蒜片,糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。