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菠蘿含有豐富的維生素C。含量約爲梨、蘋果的5~10倍。菠蘿低溫儲存，能數月不腐，是人們獲取維生素C的良好來源。
生吃菠蘿，要去除其含有兩種不好的成分，一是甙類，它會剌激人的口腔黏膜與皮膚，令人產生癢刺感，；二是羥色胺，它有強烈的收縮血管和升高血壓的作用，多吃會致人頭疼。
因此在吃前對菠蘿要進行處理。
具體做法是：用刀削去表皮與果刺，將果肉切成片，放置在1-2%的鹽水中浸泡，30分鐘後取出，用涼開水衝去鹽分後，方可作爲水果生吃。經過如此處理過的菠蘿肉，還去除了它固有的一種澀味，吃起來味道會更甘甜。
菠蘿除作爲水果生吃外，還可作配料入饌，能使菜餚有特殊清香味。將其與豬肉、蛋類、魚蝦或豆腐同烹，營養互補，所含的蛋白分解酶能助消化，還解油膩。
將菠蘿與富含蛋白質的肉類、豆類等食物同烹同吃，會幫助消化。這是因爲它含有一種被稱作菠蘿蛋白酶的蛋白分解酶，能分解肉類和其他食物中的蛋白質，提高蛋白質的消化吸收率。在吃肉食較多時，吃塊菠蘿，也能起到消食的作用。準備燒烤的肉食（如牛肉、羊肉）在烤制前的醃製過程中，如果在醃液中加放些菠蘿塊或汁，能使肉質吃起來更柔嫩，還能助消化。
菠蘿燒排骨，甜而不膩，清香爽口，有南國風味，易消化。
主料：豬排骨200克、菠蘿一個，約300克。
製作步驟：
1、菠蘿去皮，將菠蘿肉切成3釐米見方的塊，備用。排骨斬成3~4釐米的段，用醬油醃30分鐘，撈出瀝乾，放入熱油中略炸，使其表面變色。
2、炒鍋內放少許植物油，蔥、姜爆鍋後，加適量的醬油、白砂糖、番茄醬、略炒。放入排骨，加適量料酒和水，大火煮沸後，改用小火煨，至肉酥時中火收汁。將菠蘿塊倒入，繼續燒3分鐘許，至爛，加少許雞精，即可盛盤。
