每100克鮮牛肉中含蛋白質20.2克，脂肪2.3克，碳水化合物1.2克，膽固醇58毫克，灰份1.1克，維生素A6微克，視黃醇毫克6，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸毫克6.3毫克，維生素0.35毫克，鈣9毫克，磷172毫克，鉀284毫克，鈉53.6毫克，鎂21毫克，鐵2.8毫克，鋅3.71毫克，硒10.55微克，銅0.16毫克，錳0.04毫克，碘10.4毫克。
現代研究證明：牛肉是高蛋白、低脂肪的食物，富含多種氨基酸和礦物質元素，消化吸收率高。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
常人均可食用，心臟病患者慎食。
醬牛肉
【原料】牛肉500克，香葉5片，八角2個，幹辣椒5個，花椒、白芷、丁香、冰糖各10克，姜、蔥、蒜、老抽、鹽、雞粉、料酒各適量。
【做法】牛肉洗淨用餐叉在牛肉上扎小孔以便醃製時好入味。將牛肉放入容器裏，放入切好的姜蒜片、蔥段，加適量的鹽、老抽、料酒、雞粉，抓勻後醃製二小時以上。鍋裏放少量的油，小火放入冰糖炒化後加入適量的水。放入醃好的牛肉，連醃汁一起到入。大火煮開。撇清浮沫.然後再把所有準備的香料倒入鍋內，中小火煮至牛肉用筷子能順利扎透就可關火。煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
【功效】溫胃健脾，補虛養血。
西紅柿燉牛腩
【原料】牛腩200克，西紅柿兩個，胡蘿蔔、八角、花椒、蔥、姜、老抽、料酒、蒜、白糖各適量。
【做法】牛腩切塊，蔥切段，薑切片備用，牛肉放入水中焯一下去血末，放兩個蔥段和薑片。撈出放入容器中用溫水洗洗倒掉水，牛腩備用，西紅柿畫十字刀，放到水裏煮30秒到1分鐘，剝皮。將西紅柿一個切小塊一點，另一個正常切，起油鍋，油熱放蔥，炒香放小塊西紅柿，炒至都是漿糊，然後放牛腩、姜、八角翻炒幾下，加點生抽，加開水，沒過牛腩，然後倒入砂鍋。倒入砂鍋，放入少量鹽及番茄醬，中火煮一個小時，然後再添加備用的西紅柿，在放入鍋裏，煮20分鐘即可。
【功效】開胃消食，強筋壯骨。
