大家都喜歡吃包子等肉餡類的食物，但是你們知道你們常吃的肉餡的做法嗎？不知道也是沒事的，下面小編就將爲大家獻上幾種肉餡的做法，你可千萬要認真看哦！
常見的肉餡做法
一、牛肉餡的做法
原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。
做法：
1、牛肉去淨筋膜，用清水清洗乾淨，將其絞成細茸狀，用嫩肉粉、料酒和精煉油拌勻過後，將其靜置大約40分鐘，然後再加薑汁和清水大約250克將其攪拌均勻，白蘿蔔去除掉皮用清水洗乾淨，將其用刀切成厚片待用，進入到沸水鍋中煮熟過後再將其撈出，放在菜墩上面用刀將其剁成細粒，再用紗布包住，再擠出多餘的水分；洋蔥用刀切成細末狀。
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉一定要將其絞細，才能多吃水分，使它細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如果沒有洋蔥可以用大蔥代替它。
二、豬肉餡的做法
原料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，大約10粒左右，將水分一點一點的攪拌進到肉餡中，以不出湯爲準，這樣可以保持肉餡的鮮度並且可以去腥。
2、加蛋清，一斤的肉餡約加入2個蛋清，蛋清放在中央，把料酒放入，味精(雞精)順着一個方向攪拌肉餡，絕對是不能夠變換方向和力度的，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽。
3、肉餡打上勁兒過後，放入切好的配菜，在正式包的時候先不要把肉餡和配菜攪和在一起。
4、正式包之前，在肉餡中稍微放入少量的香油，放入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻過後就可以包了。
注意：
1、豬肉的肥瘦肉比例爲4∶6。
2、蓮花白不要直接的放入到豬肉粒中，一定要先用油拌勻過後再加。
3、如果配料選用的是大白菜，一定要先將大白菜醃漬，擠出水分過後再加入。
三鮮餡的做法
原料：鮮蝦仁200克、水發海蔘100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
做法：
1、蝦仁洗淨剁成泥，放入精鹽和雞蛋清將其一起攪勻，水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起用刀切成細粒，冬筍用刀切成細粒過後，放入到沸水鍋中氽一水撈出。
2、豬前夾肉去除掉皮後洗淨，絞成茸狀，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水一起攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻就完成了。
注意：
1、蝦仁須用新鮮的，水發海蔘須事先喂好，以防澀口，豬夾心肉的肥瘦比例爲6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作，如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
