蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜餚外，還可以製成富含抗氧化物的果蔬汁飲品。據醫生介紹，因爲新鮮水果蔬菜汁能有效爲人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，可以調整人體功能協調，增強細胞活力以及腸胃功能，促進消化液分泌、消除疲勞。
蔬果到底要不要榨汁
阮光鋒說，完整的蔬果是最好的，純蔬果汁不會比完整的蔬菜水果更好，鮮榨果蔬汁比果蔬汁飲料好的多。不同人羣需求也會不一樣，比如牙齒不好的老人、放療的病人、小孩、做了胃腸道手術的患者、孕期有嚴重妊娠反應的孕婦、血壓高的人、某些實在不想吃完整水果蔬菜的人。把果蔬榨汁飲用是用來促進蔬菜水果攝入量的一種技術措施。筆者也認爲，鮮榨果蔬汁還可以根據個人的口味任意搭配，不同的原料、不同的配比也會產生不同的口味和口感。
2003-2006年美國全國健康調查顯示，每天喝果汁的人跟不喝的人相比，他們能獲得更多的維生素A、維生素C、葉酸和鎂等營養素。同時，美國膳食指南推薦成年人每天吃5-9份水果，如果吃不下可以用純果汁代替。英國NHS推薦成年人每天至少吃5份水果，如果吃不下可以用純果汁代替。
怎樣榨汁可減少營養損失
很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅使得維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易褐變。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再榨汁。另外榨汁時，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來彌補破壞掉的維生素C。
鮮榨蔬果汁注意事項
蔬果汁的材料，以選擇新鮮當令蔬果最好。冷凍蔬果由於放置時間久，維生素的含量逐漸減少，對身體的益處也相對減少。此外，鮮榨蔬果汁挑選的原料最好是綠色無污染產品如果是自己栽種的更好，可避免農藥的污染。阮光鋒同時建議日常要平衡膳食，不要過多喝果汁，榨果汁時，多搭配蔬菜，能減少果蔬汁含糖量，減少糖對健康的危害。榨汁的時候不要加糖、蜂蜜等添加糖。此外，新鮮蔬果汁含有豐富維生素，若放置時間過久會因光線及溫度破壞維生素效力，營養價值變低，因此榨汁後要儘快喝完，小心細菌的滋生。鮮榨蔬果汁最好巴式殺菌後再喝。
