奶白骨頭湯的做法一
食材:豬骨頭,鹽。
做法:
1.準備2個鍋,同時燒2鍋開水,一鍋用來去血水,一鍋煲湯。
2.將骨肉在沸水中去血水,然後撈出放在砂鍋中,熬煮2-4小時(熬2小時後,湯已經變白了,如果想要湯更濃郁,就多熬些時間,我熬了4小時)。
3.出鍋之前加上適量的鹽即可。
技巧:
1.砂鍋中的水一定要多,熬煮的時間長,會使砂鍋中的水蒸發,爲了避免中途加水,所以要一次性多加點(熬2小時水會蒸發一半)。
2.鹽一定要最後加,先加鹽裏面的蛋白質凝固,無法熬成奶白色。
奶白骨頭湯的做法二
主料:豬骨頭500g。
輔料:姜適量,蔥適量,花椒適量,白醋適量。
做法:
1.洗骨頭:骨頭買回來,要用溫水洗淨,因爲油脂在冷水裏是洗不掉的。
2.泡骨頭:洗好的骨頭用水浸泡,清水會變紅,然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
3.焯水:肉類焯水可以熱水下鍋,但是骨頭類牛肉類,鴨子,內臟等血腥比較重的都冷水下鍋,加幾片姜,幾粒花椒,一起煮開後清洗(溫熱水清洗,直接加冷水,髒東西還是會附着在骨頭上洗不下來)。
4.煮湯:就加幾片姜,一個香蔥結,2茶匙白醋。
5.撇沫:只要是葷湯,雞鴨魚肉,血沫徹底撇乾淨湯才幹淨清澈。方法爲:保持最大火沸騰,勺子在鍋邊有沫的地方撇,撇一次等一會再撇,直到撇的沒有髒的泡沫出來。
6.時間:一般會煲湯2-3小時,湯汁濃郁奶白。
技巧:
1.紫砂煲和電燉鍋很難燉奶白濃郁的湯。
2.水要一次加足,撇沫的時候會撇去一部分水,大約1碗,然後煲湯的過程雖然要小火,但是也得微微沸騰,電磁爐900瓦。
如果你想做一款奶白骨頭湯,不妨可以選擇以上兩種方法哦。