做法一：
主料：牛裏脊400克，蒜2頭。
輔料：西紅柿1/4個，洋蔥半個，胡蘿蔔適量，香菜梗適量，黑胡椒碎兩小勺，料酒一勺，油半勺，澱粉兩勺，打勻的雞蛋半個，醬油四勺，鹽半小勺，蠔油兩大勺，糖一大勺，黃油15克。
做法：
1.做這個牛肉粒選牛裏脊口感比較好，在切之前先把裏脊上的筋膜和油脂去掉。
2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
3.在牛肉裏面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。醃製幾分鐘入入底味。
4.醃肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿。
5.把這些蔬菜放到牛肉粒。
6.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜裏的香味揉到菜裏面。牛肉醃製的時間越長越入味，如果時間緊的話也要醃30分鐘以上。
7.醃製的時間到了，把肉裏的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了。
8.做這道菜要放大量的蒜纔好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉。
9.鍋裏面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出。
10.用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用。
11.把醃好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裏面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來。
12.把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊。
13.把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。
14.加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃。
15.調入蠔油。
16.放一勺黑胡椒碎。
17.放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味。
18.快出鍋的時候嚐嚐味道，因爲肉已經醃製過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮。
做法二：
主料：牛裏脊1塊。
輔料：雞蛋清1個。
調料：色拉油、食鹽、耗油、澱粉、黃油、黑胡椒、白糖適量，大蒜1頭。
做法：
1.牛裏脊切成2釐米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少許蠔油、澱粉醃漬10分鐘。
2.鍋中燒熱植物油，倒入醃漬好的牛肉粒劃熟取出備用。
3.另起一鍋，將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色，倒入牛肉粒調入適量的蠔油翻炒一下，出鍋前撒入黑胡椒碎即可（根據個人口味可適量放鹽）。
烹飪技巧：
1.牛肉選用牛裏脊會比較的滑嫩。
2.黑胡椒分兩次兩種形態的放，口感會更好，如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好。
3.因爲蠔油本身有鹹度，所以此菜不用再放鹽了。
4.很多餐館會在出菜的時候撒少許芝麻提香，可根據個人喜歡添加。
