黑蒜是將大蒜經過一系列的方法，製作成黑色的。黑蒜可不是壞了的大蒜，黑蒜具有很好的抗氧化、補腎養生、調節肝臟的作用，經常食用黑蒜還可以增強自身免疫力。黑蒜可以在家，通過電飯煲等工具自己製作哦。
一： 黑蒜的製作方法
1： 用料：獨頭蒜2-3斤，紙巾捲筒2個，機械版電飯鍋4L以上1個，蒸架2-3個。
2： 製作方法：選購獨頭蒜，當然多瓣蒜也可以。推薦獨頭蒜。選擇飽滿，沒蟲，沒爛的，買的時候輕輕捏一下感覺裏面厚實，外表沒爛就可以了。
3： 一般市場買的都已經剝衣了，所以回家不用特殊處理，也不用清洗。根部有點泥土的就用小刀削去，注意不要削破皮。
4： 在電飯鍋底層先放一層蒸架，然後再鋪上蒜頭，儘量整齊，不要太擁擠。
5： 鋪滿後，把卷紙筒剪開兩份，放在鍋邊，用來吸收水份的。
6： 上鍋蓋，按煮飯鍵，沒多久就自動跳到保溫了，就這樣一直保溫15天，中途不能斷電不能揭開鍋蓋。電飯鍋放在附近沒雜物的桌面上，平時留意一下電源就可以了。
7： 15天后，開鍋了，掰開蒜頭全變黑色了，就是成功了。這時還會有點溼的，拿出來稍微晾乾，放儲存罐裏密封放好。
二： 1.笫一次發酵制蒜不過多的量，可少量嘗試，因每人選用的電飯鍋不同功能、容量、牌子;但可以肯定的使用一直通電帶保溫功能的器皿讓蒜頭有足夠發酵時間的，就可以在家裏自制發酵黑蒜;2.如果出來的蒜頭成功發酵顏色已經轉黑色，但顆粒不較軟綿，可放上一段時間(l周或更長些時間，因視乎空氣潮溼或乾燥)待黑蒜收收了空氣自然軟綿。
