雞蛋是人類最好的營養來源之一，對人而言，雞蛋的蛋白質品質極佳，僅次於母乳。雞蛋中富含蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養物質，是嬰幼兒、孕婦、產婦的理想食品。
美味雞蛋的花樣做法
1、糖心煎蛋
原料：清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個。
做法：
(1)幹鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。
(2)關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以。散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻(鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋)。
(3)打入一個雞蛋，不要翻動。倒入少許清水(清水可以降溫，併產生水蒸氣)，這個時候可以開小火，聽見噼裏啪啦的聲音後關火(因爲水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響)。
(4)蓋上鍋蓋，用鍋裏的餘溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘後就可以了。
2、可樂滷蛋
原料：雞蛋5個，可樂1小瓶，花椒20顆左右，鹽2勺，老抽適量。
做法：
(1)把雞蛋沖洗乾淨，備用。雞蛋放鍋上開始蒸，開鍋後再蒸10分鐘。雞蛋蒸熟後，撈出立即放到盛冷水的盆子裏，過一下冷水，蛋殼比較容易剝下來。
(2)鍋洗乾淨，可樂倒入鍋中。用咱們平時盛粥的勺子，放1/3勺老抽進去。把花椒倒進去。放入兩勺鹽入鍋中，我們的滷汁就做好了。
(3)把剝完殼的雞蛋放滷汁中。10.中火煮開，開鍋後煮5分鐘關火。此時的雞蛋已經上色很漂亮了。爲了使我們做的滷蛋更入味兒，把雞蛋放入保鮮盒中，倒入滷汁。放冰箱中冷藏24小時。
3、水炒雞蛋
原料：雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花、鹽、料酒各適量。
做法：
(1)揀去蝦皮裏面的蝦鬚，用清水將蝦皮沖洗乾淨。雞蛋打入碗內。蔥花放入雞蛋內。放入少許料酒，可起到去腥的作用。
(2)用筷子將雞蛋打散。鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。7.放入洗好的蝦皮。再放入少許鹽，調味;鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。
(3)大火將水燒開，改爲中小火。蛋液倒入燒開的水內。這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。
(4)用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。雞蛋裏面的湯汁收干時，即可出鍋。
4、蝦皮雞蛋
原料：雞蛋1個，蝦皮適量，香油少許。
做法：
(1)取一個碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底。把雞蛋打入碗內，不要攪動;用牙籤在蛋黃上戳幾個小洞，否則蛋黃容易爆破的。
(2)灑少許蝦皮，蝦皮內含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無需再加任何調料。把盛雞蛋的碗放入微波爐內，爲防止雞蛋濺出，可在上面蓋個蓋子。
(3)微波爐調到中火，加熱2分鐘。2分鐘後，一個煎雞蛋就做好啦。
寶寶吃雞蛋的注意事項
1、不宜將雞蛋當主食。
有的媽媽爲了讓寶寶健康成長，幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品，結果導致孩子出現消化不良性腹瀉。這是因爲嬰幼兒胃腸道消化功能不成熟，各種消化酶分泌較少，過多地吃雞蛋會增加孩子的胃腸負擔。
2、半歲以前的嬰兒不宜吃雞蛋清。
由於嬰兒消化系統的發育不完善，蛋清中的白蛋白分子較小，有時可通過腸壁直接進入血液循環，使機體對它產生過敏，發生溼疹、蕁麻疹等疾病。
3、不宜給嬰幼兒吃沒煮熟的雞蛋。
即使沒打破的雞蛋也很容易受到細菌污染，因此煎蛋要煎3分鐘、煮蛋要煮7分鐘，否則容易導致細菌感染。
4、不宜給發燒的孩子吃雞蛋。
人吃了蛋白後可產生額外的熱量，不利於發燒小兒的康復。
99熱心醫生溫馨提示，一兩歲的孩子，每天需要蛋白質40克左右，除普通食物外，每天添加1個或1個半雞蛋就足夠了。嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃，開始時只能將1/4個蛋黃研碎食用，以後逐漸加至1/2-1個。如果吃過多的雞蛋則會加重孩子的胃腸負擔。
