小米又稱粟米、小黃米、黃小米。素以“罕見佳餚、上乘珍品”蜚聲海內外，自古就是產婦、嬰幼兒、老年人、病弱者的首選補品。
小米古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱穀子，去殼後叫小米，它性喜溫暖，適應性強。起源於我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分佈於我國華北、西北和東北各地區。
小米的品種很多，按米粒的性質可分爲糯性小米和粳性小米兩類；按穀殼的顏色可分爲黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多爲糯性，白色、黃色、褐色、青色者多爲粳性。一般來說，穀殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而穀殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。
小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，製成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有“代蔘湯”之美稱。
營養價值
1、小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
2、小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；
3、還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；
4、小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉着的功效。
適用人羣
一般人均可食用
1、小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；
2、氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。
注意事項
小米忌與杏仁同食。#p#副標題#e#
用法用量
1、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；
2、小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；
3、小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因爲小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米爲主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；
4、小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麪粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。
食用功效
小米味甘、鹹、性涼；入腎、脾、胃經；（陳粟米味苦，性寒）
具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效；
主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。（陳粟米能止，解煩渴）
其他相關
《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”
貼士
1、中醫認爲小米粥表面漂浮的一層“米油”營養極爲豐富，可以代替蔘湯；
2、用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡；
3、識別用薑黃粉染色的小米：用薑黃粉染色的小米，煮成粥後米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的風味和營養成分，使用價值不大。要判斷小米是否被染色，可用手拈幾粒小米，沾點水在手心裏搓一搓，凡用薑黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，而手心會殘留黃色粉狀物；
4、小米在原住民傳統社會扮演舉足輕重的角色，如在布農族，小米是農業祭禮的中心，象徵着家庭的財富。
