四川雅安7.2級地震再一次讓我們心痛，在心痛之餘，前段時間爆發的H7N9禽流感風波並沒有得到絲毫的平息。禽流感的突襲，對於售禽類的行業而言，無疑是雪上加霜。並且還有個別的地方官員們帶頭吃白斬雞等熟肉，號召百姓們不要“見肉變色”。在禽流感發生時期，作爲“肉食動物”的我們到底該拿什麼填補味蕾?如何吃肉更安全呢?
受H7N9連累 食雞顧客大減
受H7N9影響，家禽銷售遭受冷遇。雖然市場內依然有5個檔口銷售活雞，但光顧的街坊減少了4~5成。而多家城中酒樓表示H7N9病毒對禽類菜式銷售的影響暫時不大。不過一些以“走地雞”爲招牌菜的農家樂菜館，點食走地雞的食客明顯減少，小洲村瀛洲生態公園一帶農家樂大排檔的食客普遍比平時少了近兩成。
廣州市食品協會飲食專業委員會主任餘永文建議市民近期少去農家樂食雞，實在想吃雞或乳鴿時，最好選擇採購定點供應的大中型酒樓或酒店。同時建議市民少吃不太熟的白斬雞以及口感較重的辣子雞等，尤其少吃雞內臟。
煮沸2分鐘以上可殺滅病毒
國家食品安全風險評估中心發佈了提示H7N9禽流感病毒的食品安全預防措施，指出甲型流感的H7病毒通常是一組在鳥類中傳播的流感病毒。甲型流感病毒(H7N9)屬於H7病毒大類下的一個亞羣，雖然偶爾會有某些H7病毒(H7N2、H7N3、H7N7)感染人類的報告，但過去沒有人類感染H7N9病毒的報告。
禽流感病毒普遍對熱敏感，對低溫抵抗力較強，65℃加熱30分鐘或煮沸(100℃)2分鐘以上可滅活。病毒在較低溫度糞便中可存活1周，在4℃水中可存活1個月。除經呼吸道傳播外，也可通過密切接觸感染的禽類分泌物或排泄物等被感染，直接接觸病毒也可被感染。儘管感染的來源及傳播模式尚不能確定。
肉食動物 預防感染的有效舉措
第一 儘量選擇新鮮肉類食用
與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中複合磷酸鹽、防腐劑、着色劑、澱粉等添加劑一旦超標，會對消費者身體健康造成或多或少的傷害。
第二 生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，並用保鮮膜包裹
如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛生質量。一旦發現肉及肉製品有味變質，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。
第三 進行烹調時，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗乾淨
同時肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
第四 不要在沒有衛生防疫檢驗合格證明和從業人員體檢健康證明的小攤小店購買熟肉、涮火鍋，或消費肉類菜餚
第五 不要在外消費燒烤肉類食品
以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等爲主的燒烤食品，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類蛋白質結合，產生“苯並芘”強致癌物，危害食用者身體健康。
第六 保持手部衛生，常洗手
在做食品之前、製作之中以及製做之後，餐前便後，處理生禽畜肉和生雞蛋後等均要洗手等。
