最近，我國研究人員發現，蘿蔔、絲瓜、葫蘆和豆芽含有干擾素誘生劑，其中以蘿蔔的含量最高，抗癌作用最強，試驗證明，將從蔬菜中撮的干擾素誘生劑注入有惡性腫瘤的小鼠體內，可促使腫瘤縮小50%-60%。干擾素是提高人體免疫功能的重要物質，從而提高人體的免疫功能，起抗癌作用。但某些干擾素誘生劑可因蔬菜在烹調過程中或高溫作用下而失去作用，所以，應注意食用新鮮蔬菜並講究烹調方法。
a、捲心菜、菜花、洋白菜：它們都屬於十字花科植物，都含有吲哚類化合物和黃酮類化合物。它們能夠誘導和活化體內某些能夠分解有害物質的酶的產生，從而清除體內的有害物質，達到防癌抗癌的目的。這類蔬菜能降低胃癌及結腸癌的發病北。滸病學調查發現，大量食用捲心菜和菜花的人很少患腸癌。捲心菜還含微量元素鉬，能陰斷致癌物亞哨胺的合成，具有抗癌作用。菜花和洋白菜富含二硫酚酮，這種物質有防止誘發癌症的作用，可防止黃麴黴素誘發肝癌的發生。綠花菜（西蘭菜花），國外科學家研究，每日吃一棵綠菜花可以防止乳腺腫瘤的發生。
b、胡蘿蔔：胡蘿蔔含有豐富的抗癌物質胡蘿蔔素，能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症，從而減少癌前病變。胡蘿蔔素可阻止致癌物質引起的細胞突變，所以經常吃胡蘿蔔能防癌抗癌，尤其是對飲酒、吸菸者，可減少癌症發病的危險性。
c、苦瓜：苦瓜中含有類奎寧樣蛋白質，能刺激免疫細胞，殺死實驗動物體內的癌細胞，對患淋巴癌、白血病的小鼠有治療作用，能提高荷瘤動物的生存率。從苦瓜種子中提取的一種胰蛋白酶抑制劑，可抑制腫瘤細胞蛋白酶的分泌，阻止腫瘤生長。一定濃度時，可使舌癌、喉癌、口腔癌、鼻咽癌等生長完全抑制，對黑素瘤和人絨毛膜上皮癌最敏感，與正常的成纖維細胞相比，至少敏感20倍。所以，藥食兩用的苦瓜，無論果實或種子，都有較強的抗癌活性。苦瓜燒湯、炒菜，可用於舌癌、喉癌、鼻咽癌、黑素瘤及絨毛膜上皮癌等的輔助飲食治療。
d、蘆筍：是多年生百合科植物，清香淡雅，爲風靡世界的抗癌保健佳品。蘆筍含有稱爲組蛋白的物質，這種蛋白能有效地控制癌細胞生長，並能使細胞生長正常化。蘆筍對各種癌症幾乎都有預防和治療功效，尤其對膀胱癌、肺癌、皮膚癌有特殊療效。蘆筍富含的葉酸和核酸也能增強人體的抗癌能力。蘆筍還含有多種黃酮類物質，能誘導體內多種酶的活性，有利於致癌物的轉化和解毒。此外，蘆筍還含有天門冬素甾體皁甙和胡蘿蔔素等，天門科素本身就是一劑良好的抗癌藥。蘆筍汗液還能促進外周血淋巴細胞的增殖，通過免疫系統間接發揮抗癌功效。蘆筍應煮熟後服用，如果是罐頭蘆筍，可用果汁機打成泥狀，貯存於冰箱中。每日給患者食用2次，每次4湯匙。
e、茄子：曾榮獲隋煬帝封號——“崑崙紫瓜”。越來越多的證據表明，茄子具有抗癌功能。有報道，從茄子中撮的一種無毒物質用於治療胃癌、脣癌、子宮癌收到良效。茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素被證實具有抗癌能力，能抑制實驗動物消化系統腫瘤的增殖。茄子含有豐富的營養成分，除維生素A、維生素C含量偏低外，其他維生素和無機鹽幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。茄子中富含維生素P，對微血管具有一定保護作用。茄花、茄蒂、茄根、茄葉皆爲良藥，古代就有用茄根治療腫瘤的記載。中藥許多方劑及民間驗方中時常使用“秋後老茄子”、“霜打茄子”。
f、西紅柿：前列腺癌與維生素A缺乏有關，維生素A缺乏可使前列腺發生鱗形化生，從而導致癌變。而維生素A主要以胡蘿蔔素的形式存在於水果和蔬菜中，西紅柿含有較多的胡蘿蔔素，且成熟的西紅柿比未成熟的西紅柿含量高，故西紅柿可抗癌。
g、芹菜：實驗研究表明，芹菜葉對癌的抑制率爲71.7%，其莖對癌的抑制率爲63.6%，且有益於心臟。
蔬菜中除含有豐富的維生素、微量元素外，還含有豐富的纖維素。這些纖維素在人體內雖不能被消化吸收，但可以促使腸蠕動，使糞便中的一些致癌物質及時排出體外，不至滯留在人體腸腔中，對預防腸癌的發生有一定作用。
