功效：補鈣鐵鋅硒 益智補腦
原料：土雞蛋3顆；高湯（雞蛋液的2倍）；鮮魚片150克（草魚、稠魚、黑魚都可以，我用的鱸魚）；蘆筍8根；香菇絲適量；薑絲適量；火腿絲適量；胡蘿蔔絲適量；
調料：鹽1小匙；料酒1小匙；白胡椒粉1/2小匙；糖1/2小匙；油1大匙；美極鮮醬油1匙；生抽1/2小匙；
步驟與做法：
1、香菇、姜、火腿、胡蘿蔔洗淨後切絲備用；雞蛋打散成蛋液備用；蘆筍留前面一段嫩尖，注意要比魚片的寬度稍長。
2、鮮魚切斜片。魚片撒少許鹽、白胡椒粉、糖、料酒、薑絲醃漬。
3、取一片魚片，放上蘆筍段、香菇絲適量、薑絲適量、火腿絲適量、胡蘿蔔絲。小心的捲起來，重複將鮮蔬魚卷做完備用。
4、取一個蒸碗，將蛋液里加入兩倍於蛋液的高湯，加少許鹽和生抽徹底攪勻，用篩網過濾兩遍蛋液。
5、鍋裏放水，將蒸碗放在蒸鍋裏（留50毫升蛋液暫時不用），上面加蓋一個盤子或蒙上保鮮膜；蒸鍋水燒開後，轉中火蒸6分鐘。
6、蒸至蛋液略爲凝固後，擺放上做好的魚卷，再將剩餘的50毫升蛋液倒進蒸碗裏。蓋上鍋蓋，續蒸5-8分鐘至熟。淋上美極鮮醬油，用勺子燒適量熱油澆上，最後點綴少許紅辣椒即可。
7、小貼士：1、魚片用草魚、稠魚、黑魚都可以，我用的是鱸魚。做魚菜的時候片一些魚片下來即可成全一道別致的美味蒸蛋。2、魚卷內卷的蔬菜可以根據家裏現有的邊角料自由搭配。3、不卷蔬菜直接放魚片即成爲鮮魚蒸蛋，做法相同，最後多撒些蔥絲，澆上熱油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了澆汁。4、過濾蛋液是爲了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是爲了使蛋液表面平滑不皺。沒有網篩就省去這一步。5、雞蛋和高湯的比例是1：2（也可以換成涼開水）。6、蛋液里加少許的生抽可以去腥並且提味。
8、蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
9、自古以來，雞蛋就是最好的營養食品之一，普通的蒸蛋花點小心思就可以做到更營養美味並且更吸引餐桌邊的你。家裏吃魚的時候（比如做酸菜魚或清蒸魚的時候），順便片點魚片下來，捲上家裏現有的蔬菜邊角料，就可以成就一碗美貌與美味並存的蒸蛋。五彩的顏色和獨特的魚卷造型相信也一定很吸引小朋友的眼球哦。
10、雞蛋和魚片同樣滑嫩，口感清淡鮮美，並且蛋白質豐富，是時候給蒸蛋來點花樣啦。
