自帶午飯的上班族如何健康又防癌
不斷狂飆的食品高價和層出不窮的安全問題讓越來越多的上班族走向了帶飯一族的道路。自己帶飯既經濟又方便，何樂而不爲？然而，自己帶飯也是個技術活，如果帶不好的話很可能會走入誤區。專家發佈的上班族防癌必備寶典系列中特意開闢一個帶飯一族專題，來手把手教上班一族如何帶飯才能吃得即健康又能輕鬆防癌！
儘量不要帶隔夜飯菜 易致癌
在我們看來，隔夜飯菜當午飯是件平常事情。殊不知，其實經常吃隔夜菜的危害是很大的。可引起急性腸胃炎，長期食用，或會引致慢性胃病，甚至胃癌。炒熟後的菜裏有油、鹽，隔了一夜，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱爲NC（N-亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
隔夜菜讓她得了胃癌
午飯不要帶綠葉菜 容易致癌
據說，胃癌發病率低，與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。青菜、菠菜等綠葉菜反覆回鍋，每重複炒一次，其中的致癌物質就增加數十倍，極易致癌。
選哪些食物作爲午餐呢？
專家推薦，可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
堅決不能吃剩菜！
專家自帶午餐小提示：
1、剩飯的保存時間，以不隔餐爲宜，早剩午吃，午剩晚吃，儘量在5-6小時以內解決，最好不吃隔夜菜。
2、如要帶隔夜飯菜，蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。葷菜儘量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。烹飪之後，晾涼之後立刻加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室後立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱後食用。
3、低溫貯存可使食物中的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了，時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。剩菜放置不要超過12小時。如果存放在冰箱裏隔了一夜後，必須熱透了才能食用。如果感覺有異味，就決不能再吃，否則很容易導致急性胃腸炎的發生，平時患有胃病的人會引起胃病復發或加重病情。
上班一族的帶飯心得
很多上班的朋友們都走上了帶飯這條不歸路，除了飲食習慣之外，出於成本的考慮更是高居榜首。日益加大的壓力讓上班族不堪重負，然而很多朋友在繁忙工作的時候，更希望自己能夠也能健康快樂。專家提醒我們，對付癌症最好的辦法就是增強自身抵抗力，也早有研究表明，人體免疫系統提高了，癌症很可能就會消失不見。最新的生物免疫治療技術利用激活人體免疫細胞從而有望實現人類夢寐以求的癌症治癒的願望，這個獲得了2011年諾貝爾生理學或醫學獎的技術， 更說明了人體抵抗力的重要性。因此，自帶午飯的上班一族們不但要吃的健康，更要活的健康。
