先說如何洗墨斗魚： 墨斗魚因體內含有大量墨汁，清洗起來頗不容易。現介紹一種很好的方法，將新鮮的墨斗魚表面的皮撕掉，剝開背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，將墨斗魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。在去墨斗魚眼珠時，眼中含有大量墨汁很容易射出，弄髒衣服，在水中操作則可避免。多換幾次水將內外洗淨，墨斗魚就清洗好了。
如何選購墨斗魚：
小墨斗魚應挑選雪白有彈性的，色澤暗淡綿軟者，爲長時間暴露的不新鮮品。應選購外膜有粉紅色斑點，並有兩條長觸鬚，肉質較嫩的墨魚。
涼拌墨魚絲的做法
原料：新鮮墨斗魚500克；紅辣椒1個；青辣椒1個；香蔥1棵；生薑1小塊
調料：香油2小匙（6克）；醬油2小匙（6克）；料酒1大匙（30克）；精鹽1小匙（3克）；白糖1小匙（3克）；味精1/2小匙（1.5克）
做法：1.將墨斗魚去骨、內臟、眼、墨皮後洗淨；
2.蔥洗淨切段；鮮姜洗淨，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；
3.往鍋里加適量清水，燒開，然後將洗淨的墨斗魚放入沸水中（同時加入料酒、薑片、蔥段）。煮透後將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼；
4.將晾涼的墨斗魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油醃10 分鐘，最後加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。
特性：肉質鮮美，爽嫩可口。
提示：水煮墨斗魚時速度要快，以免肉質變硬。
炒墨斗魚的做法
材料：
墨斗魚 500 g（新鮮小墨斗魚）
薑片 10 片
蔥 2 根
調味料：
料酒 1 湯匙
鹽 1 茶匙
做法：
1.墨斗魚洗淨，如太大切小一點。蔥切段。
2.燒開一小鍋水，快速倒入墨斗魚燙一下。這樣可以防止炒時出水。
3.熱油鍋，下蔥姜炒出香味；下墨斗魚，加入料酒、和鹽， 略微翻炒，出鍋。
這種墨斗魚很嫩，用甜麪醬和韭菜炒，味道也很鮮的。非常簡單．看一下吧：
韭菜炒墨魚的做法
1、將墨魚除去外皮洗淨，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。
2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝乾水分待用。
3、起油鍋，油熱後爆香薑絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。
注：燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。#p#副標題#e#
小炒墨斗魚的做法
做法：
1、幹墨斗魚兩個，用清水泡發，洗淨切細絲。
2、豬裏脊肉二兩，切絲加少許生粉拌勻。甜椒半隻，切絲。（甜椒是配色用的，沒有也可以。）生薑一小塊，也切絲。
3、炒鍋內油熱後，放薑絲略炒一會兒，即放入豬肉絲煸炒至豬肉變色，加入墨魚絲、料酒、生抽、鹽和少量胡椒粉，開大火，將鍋內所有材料炒約三分鐘後，加入甜椒絲，拌勻後，即可出鍋。
注意事項：
1、泡發墨鬥魚的時間可能會比較長，所以我是頭天晚上把墨斗魚放進水裏。泡一夜，第二天中午就有得吃了！
2、墨斗魚絲應儘量切細點，容易熟。如果切太厚，炒的時間會相對長些，墨斗魚肉會變老，很難嚼得動。
3、不建議放過多的調味料，因爲墨斗魚只要加點料酒炒，蓋掉它的腥味，就會很鮮香味美。
薑汁墨斗魚的做法
薑汁：醋30克 薑末10克 食鹽 1 克 味精 1 克 麻油 1克調勻
做法：鍋燒開水加入乾淨的墨斗魚燙 2分鐘（小墨斗魚很嫩，一定不能煮的時間過長）裝入盤中蘸薑汁。#p#副標題#e#
白蘿蔔燒墨斗魚的做法
原料：白蘿蔔、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜
調料：鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉
做法：1、白蘿蔔切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。
2、墨斗魚洗淨，用沸水焯一下，撈起後待用。
3、鍋內放少許底油，先放蔥末、薑末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調味後勾芡，即可。
墨斗魚燉白菜的做法
原料：墨斗魚300克 白菜頭300克 幹辣椒2克 蔥薑絲8克 香菜段10克 食鹽16克 味精 3克 料酒8克 鮮湯 400克 麻油2克
做法：1.墨斗魚初加工後洗淨。。白菜頭手撕塊，
2.炒鍋留底油燒熱下幹辣椒節蔥薑絲爆香，加入白菜頭略煸，添進鮮湯燒開，調入調味料加入墨斗魚煮2分鐘，撒香菜絲、點麻油出鍋裝碗 。
椒鹽小墨斗魚的做法
食材：小墨斗魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。
做法：1. 將墨魚與調味料拌勻。
2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入醃好的墨斗魚， 放入油中炸熟撈出。
3.將鍋子洗淨，在火上燒乾，再將炸好瀝乾的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨斗魚上，便可起鍋。
特點：香脆可口的墨斗魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。
烹飪心得：墨斗魚要儘可能保持乾冷，可以在買回來時先洗淨，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。#p#副標題#e#
豉椒墨魚球的做法
主料：墨魚200克。
輔料：青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，薑片3克，蒜茸2克，胡蘿蔔花2克。
製作方法
1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。
2、墨魚過水。
3、熱鍋猛油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。
4、爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒。
五彩墨魚絲的做法
【主 料】：墨魚片150克，青椒60克，紅泡椒20克，水髮香菇12克，
【輔 料】：鹽2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，澱粉4克，蛋清4克，豆瓣蔥4克，蔥片6克，姜米2克，植物油40克，蔥油10克，高湯25克。
製作方法
1、墨魚片洗淨，剞上一字花刀，頂刀切成0.5釐米寬的絲，入碗中加鹽，味精，蛋清，澱粉抓勻漿好。
2、青椒，紅泡椒，水髮香菇分別切絲，粗細與墨魚相同。
3、料酒，味精，鹽，醋，澱粉，蔥，蒜，及姜米，高湯一起對成汁。
4、炒勺上火，注入花生油燒5成熱，下入墨魚絲撥散滑透，隨即輔料略滑，倒入漏勺濾去油。
5、炒勺留底油旺火燒熱，速入主輔，倒入芡汁，顛炒幾下，淋入蔥油即成。#p#副標題#e#
黃瓜拌墨斗魚的做法
原料：
黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。
做法：
1、 小墨魚解凍，洗淨，再放入熱水中浸泡，撈出瀝乾；白芝麻放在不太熱的鍋裏略炒。
2、 用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水澱粉，加少許水，調成調味汁，備用。
3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調味汁同放一碗中，拌勻，備用。
4、 鍋內下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調味汁炒勻。
5、 將小墨魚放入鍋煮，至收幹汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。
6、 黃瓜洗淨，切成片，放入盤內。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。
醬爆墨斗魚的做法
鮮墨魚300克。
油750克（約耗50克）、黃豆醬2大匙、紹酒1大匙、香油1/2大匙、精鹽味精各1/4小勺、蔥、蒜片、薑末各少許、澱粉適量。
1、墨魚洗滌整理乾淨，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5釐米長、3釐米寬的條，下入沸水中焯燙捲曲，即刻撈出，瀝淨水分，再下入八成熱油中衝炸一下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬、精鹽、味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
貼士：
1、用海兔替換墨魚，稱醬爆海兔。
2、用大蔥段替換黃豆醬，稱爲蔥爆墨色。
