實驗表明，如果烹調時減少胡蘿蔔與空氣的接觸，β—胡蘿蔔素的保存率可高達97%。因此，炒胡蘿蔔時最好蓋上鍋蓋，或者採用高壓鍋燉、煮的方法。此外，由於β—胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，也就是說只能溶解於油脂之中，因此，烹調胡蘿蔔時用較多的食用油，β—胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達90%。
胡蘿蔔、紅薯、甜瓜以及菠菜、甘藍等食物可以保護你的肺，尤其對於吸菸或經常吸二手菸的人來說，這些食物能夠減緩肺部功能退化，起到讓肺更年輕的作用。這是法國最新一期《胸腔》雜誌上的文章所指出的。
這篇文章的作者——法國衛生和醫學研究所的專家測試了1194名年齡在20—44歲的成年人的肺功能，以及他們血液中維生素A、維生素E和β—胡蘿蔔素的含量。研究結果顯示，在爲期8年的時間裏，那些血液中β—胡蘿蔔素含量較高的人，肺功能退化程度較小。此外，在每天至少抽20支菸的人中，血液中β—胡蘿蔔素和維生素E水平較高的人，肺功能退化較慢。
β—胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素的一種，它在胡蘿蔔、紅椒、紅薯、南瓜、菠菜、甘藍、海藻、甜瓜、杏、桃、芒果等果蔬中大量存在。其中，胡蘿蔔不僅β—胡蘿蔔素含量高，而且在日常生活中食用最普遍，因此成爲補充β—胡蘿蔔素的最好來源。
要保證胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素能被人體真正消化、吸收、利用，與我們的食用與烹調方法有着極大關係。實驗表明，如果烹調時減少胡蘿蔔與空氣的接觸，β—胡蘿蔔素的保存率可高達97%。因此，炒胡蘿蔔時最好蓋上鍋蓋，或者採用高壓鍋燉、煮的方法。此外，由於β—胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，也就是說只能溶解於油脂之中，因此，烹調胡蘿蔔時用較多的食用油，β—胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達90%。
除了保護肺部以外，多吃胡蘿蔔還能起到其他的保健作用。美國最近一項研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血液中的膽固醇含量降低10%—20%;每天吃三根，則對預防心臟病和腫瘤有一定功效。
