胡蘿蔔比肝臟更護眼

說起護眼明目的食物，大家首先想到的恐怕就是動物肝臟了，特別是豬肝。然而最近營養學家發現，胡蘿蔔和西蘭花比豬肝護眼明目功效更勝一籌。

不少人經常攝入豬肝，爲了“明目”，還有許多幼兒園規定每週食譜都要吃一、二次豬肝，這些做法的主要理由之一是豬肝含非常多的維生素A。可是，豬肝真的是維生素A的最佳來源嗎？

人體所需的維A，除了可以從動物性食物直接攝入外，還可以由植物性食物中的β胡蘿蔔素轉化而來。有充分的證據表明，攝取β胡蘿蔔素後，其轉化爲維A的效率是充分的，足以滿足人體對維A的需要。