“大腦的構造和運轉同心髒一樣，無論變好或是變壞都取決於人們的飲食、用藥和運動。”一位做過大量營養問題採訪的美國記者讓·卡帕這樣說，“這個器官具有驚人的可塑性，可以隨着各種條件的變化，特別是我們的飲食，增大或者縮小。”
當然，改變我們的飲食並不能讓我們獲得諾貝爾獎，但它有助於開發智力、集中精力、改善記憶力或者緩解疲勞。
蛋白質，促進大腦新陳代謝
蛋白質參與制造大腦中負責信息傳輸的神經元，並對後者的良好運轉起着至關重要的作用。一項英國的實驗表明：某些素食主義者，由於缺乏蛋白質，其智商明顯低於其他人。營養醫生路易斯·蒂博主張：“爲了避免午後的睏乏感，爲了消除壓力，中午最好食用清淡、富含蛋白質的午餐。”
脂肪，保持大腦的活躍狀態
大腦中含有大約60%的脂肪成分，其中1/3來自食物。特別是不飽和脂肪酸可以確保大腦細胞膜的生成和良好運轉，以保證更好地傳送信息。荷蘭學者祖特芬指出：經常食用魚肉的人的頭腦更爲靈活敏捷。主持“大腦化學、飲食與大腦的關係”研究工作的讓·馬利·布爾建議：每天一湯勺油菜油，每週至少吃兩次富含脂肪的魚；少食用飽和脂肪、動物脂肪（肉、奶酪和黃油）以及植物性氫化油脂（人造奶油、工業糕點）——這些食物會阻礙大腦細胞的增長，甚至改變它們的形態。
碳水化合物，爲大腦帶來能量
爲了更好地運轉，大腦細胞需要通過血液的流通來有規律地獲得糖分。食用慢糖食物（穀物麪包、乾菜、全營養面。..。。。）有利於一天中保持良好的注意力。讓·馬利·布爾說：“在‘目標認知測驗’中，早餐缺乏碳水化合物的孩子成績較低。早晨吃一大片面包就可以幫助大腦正常運轉。”相反，攝取快糖食物（工業餅乾、巧克力等）會減緩思維。“白天的智力表現還取決於晚間的睡眠。”讓·馬利·布爾強調：“即使在夜晚，大腦也需要能量。因此晚餐中同樣不能缺少慢糖。如果晚餐距睡覺還有很長時間，我們可以吃些夜宵，如李子幹。”
維生素，使大腦充滿活力
維生素與身心健康息息相關。某些維生素對大腦非常重要。如維生素B族就是神經元生成和產生作用所必需的。維生素B6、維生素B9（禽類的肝臟、雞蛋黃、白雲豆。..。。。）和維生素B12（肝臟、牡蠣、鯡魚。..。。。）能提高記憶力。而維生素B1（豬肉、小扁豆、水田芥。..。。。）參與葡萄糖的新陳代謝，爲大腦提供能量。對於維生素C在智力上的作用，大家知道得不多，它能“在生理上促進大腦的運轉”，讓·馬利·布爾解釋道。目前，一些英國研究人員發現：十三四歲的青少年中，攝取維生素C比例高的人智商測試的成績也更高。因此，早餐一定要有一杯橙汁。
礦物質， 保護、激發大腦
礦物質中，鐵最重要。讓·馬利·布爾說：“缺鐵會導致貧血，從而導致大腦缺氧，影響其正常運轉。”缺鐵現象在全世界人羣中非常普遍，尤其是女人。食物中含鐵最多的是黑色豬血香腸，紅肉和小扁豆中的含鐵量也能夠滿足需要。另外一種重要的礦物質就是銅，它扮演着保護者的角色，控制着主要以葡萄糖爲原料的大腦能量的產生。牛肝、牡蠣和烏賊含銅量都很高。
保持全面平衡
良好飲食的作用並不是立竿見影的。面或麪包可以在幾小時內生效，避免疲勞和效率下降，但是黑色豬血香腸、油菜油或魚肉的效果卻要等好幾個月。最好的方法是平衡飲食、改變生活方式。讓·馬利·布爾認爲，並沒有專門應付考試的神奇食譜！我們的大腦不是機器，如果希望它運轉良好，就要提前做好準備。
