四種食物不要新鮮吃
1、新鮮的海蜇
涼拌海蜇絲，口感爽脆可口，一直是涼拌菜的佳選之一。新鮮的海蜇含水量比較多，這時候毒素大部分都還在體內，並沒有排泄出去，只有經過鹽水和明礬一起清洗，讓新鮮的海蜇脫水，纔可以讓毒素跟着水分流出，排乾淨，清洗的話最好要2次，才能比較乾淨。如果遇到的海蜇呈現淺紅色或是淺黃色，厚薄比較均勻，韌性也不錯，用力擠也擠不出水來，這樣海蜇可以放心的食用。
如果是到盛產海蜇地區旅遊的話，如果遇到在售賣沒有經過處理或是隻經過1到2次醃漬處理的海蜇，最好是不要品嚐或者購買。
2、新鮮的黃花菜
通常購買的話都是乾貨黃花菜，用來炒肉或者泡湯都很不錯，帶有點酸味，清熱解毒又開胃。而市場上新鮮的黃花菜，可以說是少之又少。新鮮的黃花菜本身是沒有毒性的，含有秋水仙鹼要在我們吃進去後，纔會在身體內反應，形成了有毒的三秋水仙鹼。
三秋水仙鹼毒性很大，只要20毫克就能致人死亡，根據實驗發現，只要吃進3毫克的三秋水仙鹼，就會出現頭痛、腹痛、噁心、嘔吐的現象了，如果吃的比較多，不足20毫克，有可能出現便血或是血尿。
乾貨黃花菜就可以放心食用了，這是經過蒸煮加工製作而成，秋水仙鹼就會被溶解出來，這樣就沒有毒素了，能夠食用。
3、新鮮的木耳
新鮮的木耳很是常見，可是爲什麼不能趁着新鮮的時候吃呢?這是因爲新鮮的木耳含有一種感光物質，叫做卟啉。如果吃了含有卟啉的食物，然後去曬太陽，就會引起皮膚瘙癢和皮膚水腫等情況，嚴重的話還會導致皮膚出現壞死的情況。如果水腫不是出現在皮膚，而是在喉嚨，更有可能出現呼吸困難。
幹木耳是經過暴曬處理的，在太陽暴曬過程中會分解大部分卟啉，我們在食用前也會用水將其浸泡，剩下的毒素就會溶於水裏。因此，水發的木耳是沒有毒的。
4、新鮮的鹹菜
新鮮的蔬菜都有一種沒有毒性的硝酸鹽，但是經過鹽漬之後，就會變成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，醃製4小時之後，亞硝酸鹽的含量就會開始增加，2~3星期的時候，達到高峯，過了這個階段就會開始下降。因此，要嘛吃鹽漬不到4小時的，要嘛就吃鹽漬超過30天的。
亞硝酸鹽的毒性很高，會引起面部青紫等缺氧的現象，還會喝食物中的胺類物質結合，形成致癌的亞硝胺。(99健康網()專稿，如需轉載請註明出處。)
