【食療作用】
1.促進飲食，消炎退熱苦瓜中的苦瓜式和苦味 素能增進食慾，健脾開胃;所含的生物鹼類物質 奎寧，有利尿活血，消炎退熱，清心明目的功 效。
2.防癌抗癌苦瓜蛋白質成分及大量維生素 C能 提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細 胞的作用;苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分，能 加強巨噬細胞的吞噬能力，臨牀上對淋巴肉瘤和 白血病有效;苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制 劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止 惡性腫瘤生長。
3.降低血糖苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類 似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖 尿病患者的理想食品。
【保健食譜】
1.苦瓜拌芹菜 苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、 蒜泥各適量。先將苦瓜去皮、瓤，切成細絲，用 開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，然 後將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調勻即可。本菜 餚具有涼肝降壓的功效，適用於肝陽上亢之高血 壓患者食用。
2.苦瓜茶 苦瓜1個，綠茶適量。將苦瓜上端切 開，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛於通風處陰於; 將陰乾的苦瓜，取下洗淨，連同茶切碎，混勻， 每取10克放入杯中，以沸水衝沏飲用。此茶具有 清熱解暑，利尿除煩之功效，適用於中暑發熱， 口渴煩躁等病症。
3.苦瓜汁 鮮苦瓜500克。先將苦瓜洗淨切片， 入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可， 食瓜飲汁。本汁具有清熱明目的功效，適用於肝 火上炎，目赤疼痛者飲之。
4.苦瓜泥汁 生苦瓜三條，白糖60克。先將苦 瓜洗淨，搗爛如泥，加入白糖拌勻，2小時後將水 汁擠出，一次性涼飲。此汁具有清熱利溼，通竅 之功效，適用於溼熱上擾而引起的耳聾，耳脹 痛，舌紅苔黃，小便短赤等病症。
【注意事項】苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
苦瓜藥用有新解
苦瓜是在我國南方地區廣泛種植的葫蘆科
一年生草質藤本植物，《中國藥典》記載苦瓜具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、養血滋肝、潤脾補腎等功效。7月初公佈的一項研究表明，近年來通過採用先進的技術手段，人們發現苦瓜具有明顯的降低血糖作用，部分醫院試驗用苦瓜製劑治療糖尿病有效率超過80%，說明苦瓜有望成爲今後糖尿病藥物開發的新熱點。浙江青荷生化股份有限公司的科研人員在研究中發現，苦瓜最具有藥用價值的是它含有一種與胰島素結構相似的物質，苦瓜提取物能夠顯著地增加正常小鼠肝糖原含量，說明其降血糖作用與增加肝糖原的合成有關;苦瓜提取物對正常小鼠糖耐量的明顯改善，表明它可以使正常小鼠胰島β細胞的功能有所增強;動物誘發糖尿病實驗也表明苦瓜提取物能顯著降低糖尿病模型大、小鼠的血糖，說明其降糖作用與其清除自由基、抑制脂質過氧化反應、對抗β細胞損傷，促進β細胞的修復和再生密切相關，研究人員正在對其降糖機理進行進一步研究。
另據瞭解，除降血糖作用外，苦瓜的抗癌、抑癌和免疫調節作用正在引起各國科學界的關注。美國科學家將從苦瓜中提取的異種蛋白質注射給患有淋巴癌的老鼠，發現這種蛋白質能增強實驗動物免疫細胞功能和殺滅癌細胞。由美國紐約大學科學家創建的純化苦瓜蛋白和編碼苦瓜蛋白的DNA序列的方法，以及通過表達苦瓜蛋白的重組DNA藉以生產苦瓜蛋白的途徑已被授予專利。近年來，隨着人們對苦瓜藥用價值和營養功效的重新認識，農藝科技人員通過發展保護地栽培等新技術和抗逆性強新品種開發，已經將苦瓜的栽培時期從傳統的純夏栽培轉變爲四季栽培，青荷苦茶等一批以苦瓜爲原料的藥用食療佳品相繼問世。
