養生食譜中，紅棗是“常客”，不論是湯羹、燉菜或是茶水飲料中，都不難見到它的蹤跡。紅棗補中益氣、養血安神，促進血液循環，是上佳的滋補品。但紅棗種類很多，大小、顏色不盡相同，怎麼挑選呢？
鮮棗富含多種維生素，因此鮮棗特別適合補充人體所缺的B1、C 等維生素。選鮮棗時要首先“看”。優質鮮棗皮色紫紅，顆粒飽滿且有光澤，表面不裂、不爛，皺紋少，痕跡淺。如果皺紋多，痕跡深，果性凹癟，則肉質差或是未成熟的鮮棗製成的幹品。如果棗皮紅中帶斑點，很可能存放時間較長;表皮過溼或有爛斑，一般可判定爲澆過水的棗，這種棗不宜久存。值得注意的是，成熟鮮棗紅中有光，而捂紅的鮮棗缺光澤且發暗，帶褐色。挑選棗時，一定要選脆的，因爲鮮棗一旦軟化，維生素含量會減少90%。
幹棗是由鮮棗經晾曬加工而成的，幹棗比鮮棗的挑選要稍細一些，挑選時應先用手將大棗成把緊捏一下，如感到滑膩又不鬆泡，說明肉質厚細緊實，棗身幹，核小;如果甜味差、有酸澀感，用手捏，鬆軟粗糙，質量就差;如果溼軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易於黴爛變質。然後可以掰開大棗看裏面的果肉和果核，肉色淡黃、細實，沒有絲條相連的質量好，肉色深黃、核大，有絲條相連的質量差。最後是口感，口感鬆脆香甜，一般爲品種較好的棗。
以上就是專家爲我們做的詳細的解答，大棗的種類非常多，但是隻要能夠清楚大棗的形狀口味的話對我們挑選大棗還是有非常好的幫助的。
