紫色蔬菜的各種用途功效我們今天就像大家介紹一下。
紫色，本就神祕，紫衣的女人總顯高雅而又高深莫測，紫色果蔬，一樣神祕高傲地長於菜地，立於菜架上，她也象花兒一樣，等你的採摘，等你的品嚐，等着爲你的青春與健康做點貢獻。
蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深其價值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營養價值僅次於黑色食品，高於綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。
“物以稀爲貴”，最貴氣的紫色給你帶來什麼“驚喜”
正是應驗了“物以稀爲貴”的俗語，天然的紫色食物在自然界中是極少的。過去我們常見的紫色食物屈指可數：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫捲心菜、紫茄子、紫色洋蔥，對於它們特殊的營養功效也沒有足夠的重視。在傳統的養生觀念中，人們常常掛在嘴邊上的是“五色入五臟”，這五色是指青、白、赤、黑、黃，並沒有紫色的一席之地。
對於紫色食物的格外重視是近些年的事情，以美國爲代表的西方科學界，通過對紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究，發現紫色食物都具有一個共同點，就是它們都含有一種叫做“花青素”的物質。花青素具有極強的抗氧化作用，能有效阻擊“自由基”;花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發作及腦中風。而且具備很強的抗氧化力，有防衰老功效，預防癌症，增強記憶力的效果。
紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C，能增強毛細血管的彈性，改善心血管功能。茄子富含維生素P，紫色茄子尤甚，可降低血壓和膽固醇;但茄子性寒;體質虛弱者應少吃爲佳。
紫色的蔬菜不僅僅外表美觀，營養也是沒話說的，那麼，通過本文的介紹你是不是已經瞭解了紫色蔬菜的各種用途功效了呢？那就趕緊去品味下吧，相信對帶給你不一樣的心情！
