只要溫度適宜、溼度適當，芽苗菜就可以得以順利生長，因此在被做成菜餚之前，芽苗菜顏色都比較鮮嫩，營養價值得以良好的保存。那麼芽苗菜有什麼營養價值呢？
據營養專家研究，芽苗菜的營養價值是非常高的，具有非常獨特的醫療保健功能，因爲在芽苗菜的生長曆程中，一些物質變化隨之進行。比如黃豆芽發出新芽後，所含有的胡蘿蔔素是原來黃豆所含胡蘿蔔素的二倍，核黃素增遞增了以前的三倍，更神奇的是，維生素B12的含量竟然是黃豆時期的十倍，另外某些種子中是不含有維生素C的，但種子長成芽苗菜之後，則會產生大量維生素C。因此芽苗菜的營養價值要比種子高很多，多多食用芽苗菜對身體絕對大有裨益。
在芽苗菜的生長過程中，還會產生大含量的活性植物蛋白，這種物質非常有益於人體消化吸收，可以補充人體所需的營養元素，讓人體變得更加強健。另外，芽苗菜是一種典型的鹼性食物，被人體消化後，所產生的鹽基可以中和人體內多餘的酸物質，從而實現酸鹼度平衡，讓人保持鹼性體質，減少癌症的發生機率，讓人始終保持精神飽滿、身體健康。
芽苗菜不僅營養價值頗高，而且在成長過程中不添加任何激素產品，不使用任何農藥，栽培基質也都經過科學的滅菌處理，因此芽苗菜沒有任何毒害、沒有任何污染、沒有任何公害，是名副其實的綠色食物。在食品安全問題頻出的現代社會，多吃芽苗菜絕對是最佳的選擇。
芽苗菜有什麼營養價值？上文已給出了詳細的介紹，如果您想食物綠色健康食物，在做一日三餐的時候就多多選擇芽苗菜吧。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
