美國一項最新研究證實，經常進食燒焦的肉會增加患胰腺癌的風險。
在美國癌症研究協會21日于丹佛舉行的年會上，美國明尼蘇達大學醫學院的研究人員公佈了這一研究報告。他們發現，如果經常進食燒焦的肉，罹患胰腺癌的概率高達60%。
吃燒焦的肉越多，罹患胰腺癌的概率越高。
報告說，如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦後，會產生致癌物質，但燉煮的肉卻不會產生這種物質。研究人員建議，烹調肉類燒熟即可。如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波爐內烹調數分鐘，然後將肉汁倒掉，再把肉放在火爐上烤。此外，一旦肉被燒焦後，應在進食前去掉燒焦的部分。
爲了解進食燒焦的肉與罹患癌症的關係，明尼蘇達大學醫學院的研究人員對近6.3萬人進行了長達9年的研究，研究涉及肉的消費量、肉類烹調方式以及肉類煮熟的程度等。在研究期間，共有208人罹患胰腺癌。
提醒：烤肉要配點蔬菜
“烤肉最好搭配着新鮮的蔬菜水果一起吃，因爲從蔬果中可以獲得很多抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。”
新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿蔔、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。
韓國人吃烤肉時都配以生蔬菜、富含纖維的發酵蔬菜如泡菜、豆醬湯等食用，以儘量降低致癌物質對身體的危害。
