玉米是粗糧中的健康食品。多食玉米，對人體的健康頗爲有利。
玉米所含脂肪中50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E及豐富的維生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。
鮮玉米中的纖維素既多又長，其量爲精米、精面的6—8倍，所以經常吃一些玉米粒，能使大便通暢，防治便祕和痔瘡，還能減少胃腸病的發生，同時，對防治直腸癌、消除動脈中的膽固醇也有益處。此外，新鮮玉米有一定硬度，吃時需要用力嚼碎，這樣又對老人牙齒起一定“鍛鍊”作用，會促進唾液分泌和齒齦堅固。
玉米，不僅清香甘甜，還含有多種特殊的營養素。據現代營養學研究，每100克幹玉米含蛋白質8.7克、脂肪4.3克、熱能364千卡、磷2.93毫克、鈣10毫克、鐵3.1毫克，還含有鎂、硒等人體必需的微量元素。
玉米的胚芽榨取的玉米油是玉米食品中的精華，一整顆玉米粒中，只有小小的玉米胚芽可以用作煉油的原料，一瓶5升的玉米油大約需要60-80萬顆玉米胚芽纔可以煉成，量少而珍貴。
據專家介紹，玉米油含有80%的不飽和脂肪酸，其中的亞油酸的含量更高達50%以上，同時還含有豐富的維生素E以及類固醇等營養物質，對身體健康有益。而且玉米油不含膽固醇，略帶玉米清香，不易產生油膩感，特別滿足人們對自然健康的飲食追求。玉米油也因此越來越受到關心自身健康的白領人士及中老年朋友喜愛。
金龍魚玉米油通過了中華預防醫學會專家組審定，被列入中華預防醫學會“健康金橋重點工程”，金龍魚玉米油的加入宣告了我國食用油邁入綠色健康的新臺階。
玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉裏含有大量維生素E，可增強人的體力和耐力，中老年人常吃玉米麪製品可延緩衰老。
玉米鬚還有利尿、降壓、促進膽汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。中國的長壽之鄉———鍾祥百歲老人們普遍喜食山野食品，如香菇、木耳、葛粉、玉米麪等。中醫學認爲，玉米能“固中開胃、降脂通絡”。玉米中有豐富的纖維素和多種有機物質，能幫助腸壁血管擴張，增加腸壁蠕動，提高膽汁分泌，縮短食物中的有害物質在腸道的停留時間，加快廢物的排出，減低大腸癌的發生率。玉米糝(或玉米)中的纖維素含量要比精白粳米高4—10倍，那裏的老人們都愛食用玉米麪粗糧製品。
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