八寶麪筋
主料：油麪筋泡16個。
配料：豬肉150克，熟火腿丁15克。水髮香菇丁25克，水發小蝦米5克，熟雞脯肉丁10克，豆腐乾丁25克，水發乾貝5克，筍丁25克。
調料：小蔥末，薑末，鹽，白糖，溼澱粉，雞湯200克，熟豬油10克。
製作方法：
1 豬肉剁碎放碗內。加入鹽、蔥末、薑末，再加雞湯50克拌勻。火腿丁、香菇丁、筍丁、雞脯丁、豆腐乾丁、乾貝和蝦米放碗內，加鹽拌勻，放入肉餡內，加溼澱粉。上漿成八寶餡心。
2 油麪筋切開一小口，裝入八寶餡心放盤內，灑上雞湯50克，上籠蒸10分鐘取出。
3 炒鍋置中火，放入雞湯100克，加鹽1克，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油，澆在麪筋上即成。特點：各料鮮味滲進麪筋中，鹹鮮味濃，嚼之綿軟、柔韌，口感極佳，乃安徽家常風味。
壽桃豆腐
主料：豆腐400克。#p#副標題#e#
配料：蝦仁50克，熟火腿末25克，青菜葉末25克。成麪包150克。雞蛋清1個。
調料：胡椒粉，幹澱粉，鹽，味精，蔥薑汁，紹酒，芝麻油，熟豬油500克（約耗100克）。
製作方法：
1 豆腐削去邊皮，剁成泥，蝦仁剁成泥，同放碗中，加入雞蛋清、蔥薑汁、味精、鹽、胡椒粉，攪拌上勁，再加幹澱粉和勻。
2 鹹麪包切成0。3釐米厚的片，修成桃形，共10塊。平攤在案板上，撒上一層幹澱粉拍勻，每片抹上1釐米厚的豆腐泥，塗上一層雞蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜葉末，製成壽桃豆腐坯。
3 炒鍋置旺火上，放人熟豬油，燒至四成熱，下壽桃豆腐坯炸至麪包片發硬、顯出微黃色撈出。待油溫升至七成熱後，再重炸一次，撈起裝盤，淋芝麻油少許即成。
特點：“壽桃”是安徽壽筵中不可缺少的點心品種。構思巧妙，用成麪包刻切成桃形片，敷以豆腐爲主料的泥，塑造成立體狀壽桃。此菜麪包酥脆，豆腐鮮嫩，一香一鮮，以花椒鹽、蔥白段、甜麪醬佐食，是淮南“豆腐宴”中的名菜。
香炸琵琶蝦
主料：鳳尾蝦200克。
配料：蝦仁175克。雞脯肉75克，豬肥膘肉35克，熟筍絲50克，冬菇絲5克，雞蛋清3個，芝麻仁20克。
調料：精鹽5克，紹酒10克，麪粉10克，味精1克。溼澱粉30克，芝麻油15克，熟豬油500克（約耗50克），胡椒粉1。5克。
製作方法：#p#副標題#e#
1 蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清1個、溼澱粉20克、精鹽、胡椒粉、紹酒攪拌上勁，筍絲、冬菇絲倒入攪勻製成蝦餡。取湯匙20個，抹少許熟豬油，把鳳尾蝦拍一拍放入湯匙裏，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平，入籠旺火蒸5分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在盤中。
2 蛋清、麪粉、溼澱粉、芝麻油調製成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，沾上芝麻仁。鍋置旺火上放入熟豬油，燒到七成熱時，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤即成。
特點：香炸琵琶蝦是一道傳統名菜，以蝦餡先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻仁炸制，菜品形似琵琶，蝦尾彎曲如琴軸，外層酥脆，蝦餡鮮鹹滑。以花椒鹽、甜麪醬相佐，味道更美。
紙包雞
主料：雞脯肉250克。
配料：熟火腿50克。
調料：鹽，味精，小蔥末，薑末，芝麻油，紹酒，糯米玻璃紙15張，熟豬油750克（約耗50克）。
製作方法：
1 雞肉剔去筋膜。片成薄片，同蔥、薑末一起放在大碗裏，加鹽、紹酒、味精、芝麻油拌勻。火腿切成15片。
2 取玻璃紙一張，平攤在案板上，放上一片雞片，疊上一片火腿，再覆蓋一片雞片，然後對摺成8釐米長、5釐米寬的長方包，逐個包好。
3 炒鍋放中火，下熟豬油燒至五成熱，將紙包雞一一放入炸熟，撈出裝盤即成。
特點：“紙包雞”是屯溪徽味名餚。用玻璃紙包卷炸法的菜式，風味別具一格。玻璃紙對油、水透過性能差。從而保持了烹製原料本來的色、香、味和嫩度。食用此萊，剝紙食雞，妙趣橫生。
