24日，一則跟火腿、培根有關的消息火了！媒體援引英國《每日郵報》消息稱：世界衛生組織預計26日將宣佈，火腿、培根等加工肉製品爲“致癌物”，即致癌程度最高的物質，與香菸、砒霜“爲伍”。
隨後，世界衛生組織下屬的“癌症研究署”在其官方網站上否認向任何媒體發佈了這一消息，並稱將於巴黎當地時間26日週一下午發佈評估的詳細結果。
消息熱傳：世衛組織或將火腿培根列爲致癌物與砒霜同級別
《每日郵報》稱，該消息是從“消息靈通人士”處獲悉，並稱世界衛生組織將於26日公開一份詳細報告，介紹食用加工肉製品的危害。加工肉製品指使用煙燻、醃漬、添加化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些燻肉和香腸。
據悉，新鮮紅肉可能被列爲“較可能致癌物”。
據瞭解，世衛組織下屬的國際癌症研究機構將物質的致癌程度分爲五級，依次爲：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
這一評估由世衛組織下屬的國際癌症研究機構作出，來自10個國家的科學家同意將加工肉製品歸入“致癌物”，使其與石棉、香菸、砒霜“爲伍”。“世界癌症研究基金會”多年來一直警告，“有力證據”證實食用大量紅肉可能導致腸癌，而食用加工肉製品、即便是很少量，也會增加患癌風險。
記者求證：世界癌症研究基金會確曾建議勿食加工肉類
25日，世界衛生組織下屬的“癌症研究署”在其官方網站上否認向任何媒體發佈了這一消息，並稱將於28日發佈評估結果。
華西都市報記者在“世界癌症研究基金會”官方網站上查詢到類似建議：多吃植物性食物，限制進食紅肉及避免食用加工肉類。
世界癌症研究基金會稱，有可信的證據顯示食用加工肉類是引致大腸癌的原因之一。加工肉類是指人類經鹽醃、煙燻或加添了防腐劑來保存的肉類，包括活脫、醃肉、熱狗腸和其他香腸。同時，世界癌症研究基金會還建議，一個人每週食用的紅肉（包括牛肉、羊肉和豬肉）不應超過500克，即勿進食超過700克的生肉。
專家說法：消息有待考證加工肉類確有危害
25日下午，華西都市報記者又分別向多位食品安全專家求證該消息真僞。衆專家均稱，這一消息的真實性還有待考證，但火腿、培根等加工肉類確實應該少吃，甚至不吃。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士範志紅說，大量的科學研究數據表明，食用加工紅肉會增加患癌風險。“它和被世界衛生組織歸爲第一類的致癌物中式鹹魚是一個道理，吃了肯定有患癌風險，應儘量不吃，或者少吃。”
四川食品安全專家、成都大學教授王衛推測，這一消息有點危言聳聽，應該很快會被證實爲假消息。他說，比如燒烤，如果把肉烤焦了，就會含有致癌物，但不能說就不能吃燒烤了。都有一個量的問題，“不說劑量，只說危害，這明顯是不科學的。”在德國，最貴的肉類就是臘肉。
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科學營養界並無“垃圾食品”說法
國內食品和營養專家也表示，網絡上傳播的“垃圾食品名單”並不科學。
中山大學預防醫學研究所副所長、公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤向新京報記者介紹，科學營養界沒有“垃圾食品”這個說法，“因食物烹飪方式不同而釋放出各種物質是很正常的，不能說就是垃圾食品”。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅則稱，“‘垃圾食品’這個說法本身就不是一個科學的說法，這個詞並沒有嚴格的量化定義，而是民間一種約定俗成的講法”。雖然包括世衛組織在內的政府組織、非政府組織和主流科學也認爲食用過多的垃圾食品屬性的食物是不利於飲食均衡的，“但是不在特定的情況下，直接把某樣食品打爲垃圾食品是不科學的。”
朱毅說，具體“垃圾食物”有兩種定義，一種是僅僅提供熱量，其他營養素都十分匱乏的食物；第二種是提供了超過人體需要的營養素，讓營養素變成多餘成分的食物。但“垃圾食品”這個概念也是相對的，如果飢腸轆轆、缺乏能量供給，這時候就不算“垃圾食品”而是雪中送炭了。現在人們物質條件改善了，不僅要吃飽還要吃得好，這纔出現了“垃圾食品”的概念。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所食物化學室主任楊月欣曾向媒體指出，一些零食雖有隱患，但並非不能吃。“每一類都可劃分爲3個推薦級別，人們根據其級別選擇能吃什麼，吃多少。”
第一類爲可經常食用的，指營養素含量豐富，同時多爲含有低脂肪、低鹽和低糖的食品或飲料。第二類爲可適當食用的，營養素含量相對豐富，但含有或添加中等量脂肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克力等。第三類爲不推薦食用的，含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，提供能量較多。經常食用這樣的零食會增加超重與肥胖、高血壓以及其他慢性病的風險。
食品“垃圾”吃法纔是隱患關鍵
伴隨人們對食品安全與健康的關注，網上流傳的一個又一個食品“黑名單”和“風險提醒”，使得許多消費者對身邊的食品充滿了不安全感。
但專家認爲，這些名單與提醒普遍缺乏充分的科學依據。研究發現，這些食品本身並不“垃圾”，只是需要人們適量、均衡的食用。而不恰當的烹飪手法，以及過量、不均衡的吃法，才使得食品成爲了影響健康的“垃圾”。
中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學食品科學與營養工程學院院長鬍小松就認爲，“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”。
他曾對外表示，食品營養學最基本的鐵律就是食物沒有好壞，多了少了就叫壞，不多不少需要平衡就要好，沒有最好的食物也沒有最壞的食物。比如維生素吃多了會中毒，缺少了會生病；過少或過量食用食鹽，同樣也會影響健康。
朱毅認爲，不能因爲好吃就多吃，這裏面有個度的把握。但如果說直接吃了致癌或者導致什麼疾病，這樣的說法並不嚴謹。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅說，從科學的角度講，“垃圾食品”叫“營養素比較低，不利於長期健康的食品”更合適。這些食品愉悅了你的味覺，但並不是很有營養，可能增加身體的負擔和未來患病的風險。吃還是不吃，這是消費者自己的選擇。“但這是相對的，抗震救災時只有方便麪，那吃了肯定是沒問題的，但是在有更有營養的食物的情況下，天天吃方便麪，便不是一個好的選擇。”
控制食量 “垃圾食品”並不垃圾
在不同版本的“垃圾食品名單”中，營養師和專家認爲，將整類食品統統歸入“垃圾食品”的說法“有點冤”，“不該一棒子打死”。
蜜餞類食物
網傳：含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺;含有香精可能損害肝臟，較高鹽分可導致血壓升高和腎臟負擔加重。
真相：質量合格的蜜餞類食物並非完全不能吃。當想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時，果脯是個不錯的選擇，酸酸甜甜，老少皆宜。不過，蜜餞含糖量高，患有高血糖的人儘量不要吃。
肥肉和動物內臟類食物
網傳：其所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，被確定爲導致心臟病最重要的兩類膳食因素。
真相：很多人把吃肥肉與罹患高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起，專家說這是誤解。中國成年人平均每天推薦攝入脂肪70克，其中有食用油即烹調油，乳、蛋類、豆製品等所含的脂肪，還有15~20克的脂肪由動物性食物提供，即每天相當於攝入豬肉（肥瘦）50克左右，或羊肉（肥瘦）100克左右，牛肉 70~100克。動物肝臟中含有豐富的鐵、鋅等礦物質和微量元素，人體對其吸收率遠高於植物來源的礦物質和微量元素。
火腿腸等加工肉食
網傳：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，可能有導致癌症的潛在風險。
真相：美國華盛頓大學的微生物學家費裏克·範恩表示，“我們已經不再認爲硝酸鹽全都是有毒且致癌的，反而意識到它們對維持體內平衡扮演着重要角色。”最近瑞典和英國的科學家提出，適量的硝酸鹽對人類可能有益，因爲硝酸鹽可以協助殺死一些病菌。
醃製食品
網傳：在醃製中需要大量放鹽，會導致鈉鹽含量超標，造成常進食醃製食品者腎臟的負擔加重，高血壓的風險增高；醃製中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤發病風險。
真相：國家二級公共營養師楊文嬌表示，醬菜和醃菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，一些腐乳、泡菜等發酵製品還會產生一定量的B族維生素等其他有益物質，因此少量吃是可以的，素食者甚至常吃腐乳等發酵豆製品。
範志紅認爲，泡菜醃製中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可幫助降低亞硝酸鹽水平，醬制數個月的醬菜亞硝酸鹽含量很低。只有醃製幾天就食用的暴醃菜，以及雜菌污染大、醃製時間不足的泡菜、酸菜纔有促進致癌的問題。
罐頭類食品
網傳：含鉛量高，在人體內不會代謝，長期食用含鉛量高的食物會使人智力減退。防腐劑也對健康有害。
真相：中國罐頭工業協會祕書長邵雲龍認爲，罐頭並非“垃圾食品”。我國罐頭食品質量標準完全與國際接軌，符合國際法典CAC和美國FDA要求。罐頭食品的加工無需添加任何防腐劑，在我國食品安全標準中，涉及罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑，在所有食品中是最少的。
範志紅也說，罐頭並非使用防腐劑。罐頭是把原料放在經排氣的密閉容器中，用高溫處理，殺滅微生物和細菌的芽孢，破壞酶類的活性，並防止外界污染和氧氣進入，長期保持穩定。
燒烤類食品
網傳：燒烤類食品含有強致癌物質。
真相：美國普度大學農業與生物工程系博士雲無心認爲，燒烤類食品中的致癌物質含量與烹飪方式有關，調整方式，可減少致癌物質的影響。實驗證明，如果香腸和火接觸，成品中的苯並芘含量爲每千克10.7微克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5釐米，這個值就會降到0.67。吃1000克這樣的烤肉攝入的苯並芘，只跟幾天的飲用水中的相當。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面，苯並芘含量只有每千克0.1微克，跟它在肉中本來的含量相當，這樣的烤法就幾乎不產生苯並芘。
奶油製品
網傳：常吃奶油類製品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高，含有反式脂肪。
真相：中國農業大學食品學院副教授範志紅認爲，一些人造植物奶油代替天然奶油，可能含有反式脂肪酸。但由於生產工藝的改進，目前很多采用“植物奶油”、“氫化植物油”等爲配料的產品反式脂肪酸含量已很低，植物脂肪中脂肪含量比純乳脂要低得多。
方便麪
網傳：油脂、鹽分含量高增加了腎負荷，對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和添加劑，對肝臟等有潛在的不利影響。
真相：中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學食品科學與營養工程學院院長鬍小松曾公開爲方便麪正名。他認爲，與炸薯條、漢堡包等相比，方便麪中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%，其中11%都是棕櫚油，也是對人體健康有利的植物油。同時，他也不認爲“方便麪毫無營養”，方便麪的面塊和調料包中，含有人體必需的6大營養素——水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只是量較小，維生素含量稍顯不足。因此在吃方便麪時，可多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物。
冷凍甜點
網傳：包括冰淇淋、雪糕等，因含有較高奶油，易導致肥胖，高糖可降低食慾。
真相：範志紅認爲，簡單地將冰淇淋視爲“垃圾食品”的行爲有失偏頗。冰淇淋中有一些意外的健康成分，首先是維生素的含量不少，特別是維生素B2、維生素 B6、維生素A和維生素D。此外，還含少量的維生素E、維生素K、維生素B1和葉酸等。其次，冰淇淋裏的果仁碎含有鐵、銅、鋅、錳等微量元素，而最普通的香草冰淇淋，其含鈣量甚至比純牛奶還要高一點。值得一提的是，冰淇淋的蛋白質含量相當於“高蛋白牛奶”的水平，比酸奶還高。糖類和脂肪本是人體所需的營養，健康人適度食用冰淇淋是可以的。一小杯冰淇淋（50g）約90千卡，相當於一小碗米飯的熱量，一天吃一小杯冰淇淋而相應減少吃其他零食的話，屬於正常範圍。
油炸食品
網傳：此類食品熱量高，含較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖;是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。
真相：油炸食品並非都不能吃。北京中醫藥大學東方醫院營養科醫生魏幗向媒體表示，油炸食品不能吃的觀點是對營養飲食的片面理解，健康營養的飲食方式是一種整體全面的生活飲食方式。可樂和炸雞，偶爾作爲改善口感的食物，注意食用的量和搭配的食物，也可以是一種健康的吃法。“萬一美食一頓吃得太多，沒有控制住，能量攝入超標，增加運動就好了，慢跑40分鐘，就可把一罐可樂的能量消耗掉，炸雞的能量較高，消耗起來困難些，如果管不住嘴，那就只有邁開腿了。”
