除非你在岩石下生活，否則的話，你肯定聽說過醋的健康作用——特別是蘋果醋。早前調味料——醋的使用要回歸到10,000年以前，當時還作爲食物和藥品——後來確實又迴歸真正的使用用途上。
“淨化食物和飲料變得很受歡迎，主要功勞在於醋，”註冊飲食學家和“吃前，讀下它”的作者伯尼.拖布說。
由於潮流問題，我們很容易迷失在許多宣傳裏邊，同時開始相信醋的神奇效果。實際上，最流行的一種說法是——餐前一勺蘋果醋幫助降低食慾和燃燒脂肪——這是幾乎沒有科學依據，據美亞診所的說法。
所以，我們正在發掘一些和醋有關的，有效的，有科學依據的信息。例如，實際上，某些研究顯示醋含有減慢早熟速度和降低癌症機率的抗氧化物質。
以下有幾條關於醋和健康關係的信息：
醋改善血糖水平。在食用高碳水化合物餐點前，飲用蘋果醋可以改善胰島素過敏問題——降低血糖水平——對那些抗胰島素人羣或者患有2型糖尿病人羣，根據2004年的一份研究。研究者指明，醋和抗糖尿病藥物阿卡波糖、二甲雙胍發揮相似的功能。
醋能夠保護心臟健康。紅酒醋保護低密度脂蛋白的氧化，而低密度脂蛋白能夠阻止動脈粥樣硬化——一種血小板堆積在血管中的症狀，從而阻塞血液流動，有些情況下，最終導致心臟病或者中風，根據2010的一份研究。
醋可以幫助減肥。調味品可以替代掉不健康的脂肪。“我最喜歡做的事情是做個美味的裝飾，甚至高卡路里的藍奶酪，我用醋稀釋掉，”拖布建議到。“醋增加味道，減少一半的卡路里。或者，我在家用香醋和紅酒醋自制調味品。”
醋能殺菌。醋被認爲具有抗菌的作用，從而降低喉嚨發炎的問題。酸降低組織PH值，從而阻止細菌生長。另外，2014的一份研究甚至發現，醋的成份，醋酸讓醋聞起來味道很重，對抗藥性的肺結核病菌來說，是很好的無毒消毒劑。
醋可能幫助降低癌症風險。醋是多酚的豐富來源，它能夠有效抵抗氧化壓力。根據2006年的一份研究，使用多酚食物可以提高抗氧化保護水平，同時減少癌症風險。
最後一點：醋在各個方面都是有益的，但是，它並不是神奇的萬用品，它也不能替代我們日常行爲，如健康平衡的飲食，託比說。另外，醋是一種酸，所以飯後要儘快漱口，防止醋侵蝕牙釉質。（實習編譯：方翠微 審校：邱天華）
