紅糖顧名思義就是紅色的糖，爲什麼是紅色的?因爲它的原料是甘蔗，甘蔗大家應該不陌生，非常的甜，而且顏色偏紅。紅糖裏含有95%左右的蔗糖，中國煉製紅糖的歷史也非常的悠久，很古老的做法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，將壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，然後以小火熬煮5 ～6小時，這個過程中藥不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，這樣可以使糖的濃度逐漸增高，而高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成爲固體塊狀的粗糖，也就是我們所說的紅糖磚。
這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。只是操作過程相對繁瑣一些，不過這樣的紅糖非常的有營養。而我們常見的售賣的粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。
其實，無論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，但是爲什麼會出現不同的顏色和不同的形態呢?原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因爲純度高而增加。因此，白糖是那種精製程度很高的糖，但是最然精製，但是卻發現白糖好像沒有紅糖那麼甜。
在幾種糖中，甜度較高的是紅糖與黃糖。黃糖好像很少見，最常用來烹調一般的菜餚。常見的就是紅糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，纔不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。而且，紅糖和紅豆在一起對於缺少氣血的人真是大補，兩者會相得益彰。
紅糖有很多對健康有幫助的功效，那我們接下來一起來探討一下紅糖究竟有哪些功效?
1、紅糖在中醫是可以入藥的，因此它有一定的藥理作用。中醫認爲，紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適於產婦、兒童及貧血者食用。
2、紅糖的好處在於溫補。紅糖性很溫和，「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，這是給紅糖的評價。因此，紅糖可以溫補。它所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、營養不良等問題的兒童，建議平日可適量飲用紅糖水。產後和經期也都可以適當的補充一些紅糖，對於紅糖是老少年女皆相宜。
