細嚼慢嚥吃飯可減少卡路里攝入

格溫妮絲·帕特洛等名人發曾推薦，現在研究人員也已經證明了，正確咀嚼食物能幫助我們在餐桌上吃得更少。一項研究發現，細嚼慢嚥，小口吃飯與狼吞虎嚥相比，飯後一小時我們更不容易感覺到餓。研究人員說，吃的慢的人會喝更多的湯，能幫助他們的飽腹感。

德克薩斯基督教大學的研究人員探索了吃的速度和卡路里攝入量之間的關係，他們觀察了就餐速度如何影響熱量消耗。快節奏和慢節奏就餐前，他們還詢問志願者餐前和餐後的飢餓感和飽腹感，以及他們的飲水量。

慢速就餐期間，人們被要求想象他們沒有時間限制，採取小口吃飯，徹底咀嚼，可以停頓，在每口之間能放下勺子。而快速就餐時，他們被告知想象自己很匆忙，大口咬，迅速咀嚼，不要停下來，也不要放下勺子。

研究人員發現細嚼慢嚥者，平均比吃得快的人，少攝入88大卡熱量。然而超重的人，細嚼慢嚥平均攝入熱量只減少了58大卡。米娜·沙教授說：“正常體重組，吃的速度放緩可導致能量攝入的顯著減少，但超重或肥胖組並非如此。”她認爲肥胖組的結果可能不太正確，因爲這些人在實驗期間會吃得較少——也許是因爲他們比正常體重的人更感到難爲情。

但是兩組慢慢吃飯的人比那些吃得很快的人更不容易感覺到肚子餓。沙博士說：“在兩組中，慢速吃飯與快速吃飯相比，飯後飢餓速度顯著變慢了60分鐘。”這些結果表明，這兩組參與者中吃得更慢的人，更耐餓。”

吃飯時緩慢的人也會喝更多的水（12盎司，而不是9盎司）可以幫助他們產生飽腹感，防止暴飲暴食。殺博士補充道：“緩慢飲食條件下，水攝入量高也可能引起胃擴張，並且可能影響食物消費。

“吃的速度放緩可能有助於降低能量攝入和抑制飢餓水平，甚至可能提高一頓飯的享受。的研究結果發表在了《營養和營養學》學術雜誌上。”（實習編譯：葉秀金 審校：邱天華）