杏仁被認爲是人類最早開始進行家庭種植的堅果植物之一，也是目前世界上售價最高的零食之一。由於含有豐富的維生素和礦物質，杏仁在世界各大洲都深受人們喜愛，科學家們對杏仁的功效也十分的推崇。
據本站了解，杏仁中的26%爲碳水化合物，其中的12%是食用纖維，生的杏仁中有大約20%是由高質量蛋白質組成，含有許多重要的氨基酸。
1盎司（約25顆）的杏仁就能夠提供人體每天所需蛋白質總量的12%，並且杏仁還能幫助補充豐富的維生素E和許多B族維生素，杏仁中含有諸如鈣、鎂、鉀等重要的礦物質以及健康的植物脂肪。另外，跟其他常見的果仁食物一樣，杏仁還含有一種能夠降低膽固醇含量的植物固醇。
而各種維生素是如何幫助塑造健康體魄的呢？具體的作用機制有下面幾種：
維生素E
杏仁是我們獲得α-生育酚的最佳來源之一，而α-生育酚則是維生素E最易被人體吸收的存在形式，它對於防止運動或肌肉鍛鍊之後的自由基損傷具有重要作用--自由基損傷越少，肌肉從疲勞中恢復的速度越快。另外，維生素E的抗氧化作用也能夠對人體健康起到重要作用，被稱爲“健腦食物”的杏仁，其中含有的維生素E也被認爲具有防止認知衰退、提高大腦反應能力以及增加記憶力的功效。
B族維生素
杏仁含有人體每天所需維生素B2總量的17%，而維生素B2能夠幫助人體將食物轉化爲所需的能量。由於B族維生素對於人體的能量轉化具有重要作用，它們也被用在運動員訓練中，用於增強運動員體能與力量。另外，B族維生素對於皮膚、毛髮、眼睛與肝臟的健康也起着關鍵的作用。
單元不飽和脂肪
由於能夠降低LDL-低密度脂蛋白--也就是有害膽固醇的含量，單元不飽和脂肪也被冠以健康脂肪的稱號。通過食用杏仁來降低人體膽固醇，我們就能夠降低患上心臟病的風險，這也是杏仁被認爲是一種健康食品的原因之一。
鈣/鎂/鉀
杏仁所提供的這些重要礦物質對於形成強壯、健康的骨骼具有促進作用，能夠有效的預防骨質酥鬆症等疾病。
由於杏仁中的許多維生素與礦物質能夠協同作用，所以它對人體健康的幫助是實實在在的。例如維生素E與鈣、鎂、鉀的組合，這些人體所需元素對於維持30歲以上的男性體內的睾丸酮含量具有顯著作用，能夠防止男性荷爾蒙的降低；而維生素E、B與鎂的組合則能夠幫助你在難受或者壓力大時提高身體的免疫能力。
說到這裏，人們可能會好奇：杏仁真的就百利無一害了嗎？有一種說法是：由於杏仁含有大量的卡路里，是能量型食品，所以如果正在減肥或者控制卡路里攝取量的人們一般不建議食用杏仁，但也有研究給出了不同看法。
在《美國臨牀營養學期刊》上發佈的一篇文章中，有學者指出通過31項關於食用堅果的研究，人們發現其實將堅果納入日常飲食替換了其他高能量食品的人，反而減去了更多重量，腰圍也縮小了。
所以，在忽然改變自己的飲食和生活之前，能夠諮詢一下營養專家和醫生的意見是最好的。（實習編譯：陳鷺榕 審校：邱天華）
