近日，廣東省食品藥品監管局對全省22個地區餐飲服務環節售賣的月餅開展了省級監督抽檢，抽檢範圍涵蓋各類型餐飲單位，並根據以往餐飲服務環節月餅抽檢發現的問題情況，重點檢測了菌落、黴菌、苯甲酸、脫氫乙酸等項目指標。現將有關情況通報如下：
一、總體概況
此次餐飲服務環節月餅省級監督抽檢共抽檢了全省328家餐飲單位的480批次樣品，有12批次菌落總數抽檢不合格，所佔比例爲2.5%，所抽檢的其他項目全部合格。結果顯示，我省餐飲服務環節銷售的月餅總體質量安全狀況穩中趨好，未發現潛在的嚴重質量安全問題。
二、結果分析
此次抽檢發現的12批次月餅菌落總數超標，分析其原因可能是餐飲單位在加工製作月餅過程中因環境衛生管理不嚴或者產品保存不當造成細菌污染。
根據國際上有關即食食品微生物風險評估指引，菌落總數（The Aerobic Colony Count，簡稱ACC），也叫總活細胞數或標準平板計數，是食品質量指標，而不是食品安全的指標，一般用於食品的總體質量評估，如食品保質期評估。由於在食品切割、包裝、分裝和其他操作中會不可避免地引入微生物，ACC可以提供食品的總體質量和剩餘保質期內的有用信息，因而能夠發現生產之後的食品儲存和處理階段中存在的潛在問題，其含量越高說明保質期越短。如沙拉、生食海產品等即食食品，ACC的含量一般在106CFU/g～107 CFU/g之間，其保質期僅僅幾個小時，立即吃掉並不會對人體健康造成傷害。
三、處理情況
省食品藥品監管局已責成各地食品藥品監管部門依法查處涉嫌提供不合格產品的餐飲單位，立即查封並監督餐飲單位銷燬不合格的月餅產品，防止流入餐桌。
附件：餐飲服務環節月餅抽檢不合格產品名單
備註：*12號樣品由佛山市局組織抽檢。
